Re: [自製] 松露巧克力製作教學‧基礎型
等等打算按照這食譜製作巧克力
有幾個問題想詢問一下
: 1. 將200g 巧克力切成碎塊備用(大小約1-2公分為佳)；烤盤紙鋪於大盤。
大盤子是一般家裡裝青菜的那種嘛？還是方盤（底部全平那種）
: 2. 將鮮奶油與轉化糖倒入同一鍋中，以中小火加熱，持續攪拌。
: 3. 鮮奶油溶液欲沸騰時將其從熱源移開，直接倒入巧克力碎中。
: 4. 靜置1分鐘後，用攪拌勺在盆中心畫圓攪拌。
: 5. 待中央呈美乃滋狀後，再向外畫圓，直到全部的巧克力都溶解。
: 6. 將步驟5的甘納許倒在烤盤紙上，鋪平後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30-45分鐘。
可以直接攪拌完把盆子放到冰箱嘛？放盤子的目的是要讓他冷卻均勻嘛？
: 7. 將冷藏的甘納許取出 (此時應略微凝固)，將其放回鋼盆中攪拌成滑順質地。
: 8. 倒入擠花袋中，擠成球狀後放入冰箱冷藏3小時
: (請以保鮮膜或其他東西覆蓋避免水氣)。
: 9. 戴上手套；將足夠裹覆全數松露巧克力的可可粉倒入一盤中。
手套是手扒雞手套嘛？
: 10. 將巧克力置於一掌心，用兩手掌心搓揉成球狀，置於一旁。
: 11. 隔水融化50g 的巧克力，將其少量塗抹於一掌心。
: 12. 拿起步驟10的巧克力球，以兩手掌心均勻裹上融化的巧克力後，
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.16.59
※ 編輯: s1i48 來自: 114.42.16.59 (10/29 19:16)
推
10/29 23:40, , 1F
10/29 23:40, 1F
推
10/30 13:48, , 2F
10/30 13:48, 2F
→
10/30 13:49, , 3F
10/30 13:49, 3F
→
10/30 13:50, , 4F
10/30 13:50, 4F
→
10/30 13:50, , 5F
10/30 13:50, 5F
→
10/30 13:52, , 6F
10/30 13:52, 6F
推
10/30 13:57, , 7F
10/30 13:57, 7F
→
10/30 13:58, , 8F
10/30 13:58, 8F
→
10/30 13:59, , 9F
10/30 13:59, 9F
→
10/30 14:00, , 10F
10/30 14:00, 10F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：