[問題] 第一次做松露巧克力
剛剛完成了我的第一次松露巧克力,參考了版友及網路的食譜。
結果還算成功,但有些問題想請教厲害的版友們:
1.我使用的是「瑞士蓮調溫苦甜鈕釦巧克力 53.5%」,
製作過程很順利,好切、也容易乳化,
只是吃完覺得好甜 @@ 得配茶才不會膩
請問版友有其他推薦的品牌嗎? 希望能越苦越好 :P
2.戴手套將甘納許揉圓的過程,常因手溫導致甘納許軟化不好操作,
甚至因為表面融化太多,裹可可粉時後沒多久就潮掉。
有版友建議用兩支湯匙操作,但我手拙怎麼也弄不圓 >"<
請問大家都怎麼解決這個問題呢?
我的甘納許是以冰水降溫,沒有再冷藏過,不知道放冰箱會不會好點?
3.製作完畢的松露巧克力應如何保存呢? 放置室溫或是需放冰箱冷藏。
以上幾個小問題,先感謝各位板友的熱心回答!!
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推
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