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討論串[問題] 鮮奶冰淇淋的作法？
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[問題] 鮮奶冰淇淋的作法？
推噓0(0推 0噓 5→)留言5則，0人參與, 最新作者breakingdown (As time goes by)時間7年前 (2016/10/09 15:57), 編輯資訊
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請問如果是作鮮奶冰淇淋的話，. 如果一樣是有用蛋黃醬的配方，. 就省略掉加香草精的步驟即可嗎？. 不過香草精好像同時也有去蛋腥味的作用…. 如果沒加的話不曉得會不會很明顯？. 不過也有看有人的配方是沒加蛋黃的，. 還有人作法更簡單是鮮奶油加糖粉拌勻而已…. 謝謝!. --. ※ 發信站: 批踢踢實業
#2
Re: [問題] 鮮奶冰淇淋的作法？
推噓3(3推 0噓 7→)留言10則，0人參與, 最新作者andypb (A.D.)時間7年前 (2016/10/11 00:08), 7年前編輯資訊
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理想狀態下鮮奶冰淇淋可以等於香草冰淇淋不加香草，. 蛋腥味只要煮得正確幾乎不會存在。(我是加熱到85度關火). 但直接作的話會有很嚴重的後果，那就是根本沒牛奶的味道。. 這跟非乳脂固形物milk solid none fat(MSNF)的含量有關。. MSNF為牛奶中的乳糖和蛋白質，也可以視為牛奶的
(還有703個字)
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