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討論串[麵包] 免揉麵包的口感
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#2
Re: [麵包] 免揉麵包的口感
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者aureliechen (最近迷戀福柯)時間10年前 (2016/01/19 11:37), 編輯資訊
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我用的配方也跟你的差不多, 可是水分沒你那麼多就是了。. 我的配方:. 高麵300g. 速發乾酵母 1g. 鹽巴 8g(我是用灰色的粗海鹽去成細鹽). 水 73% (就是300x 0.73). ==>你的水分比例是80%, 這個也可以烤, 而且. 正確烤好之後, 內部會有非常多的孔洞. (假如你烤法
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#1
[麵包] 免揉麵包的口感
推噓7(7推 0噓 12→)留言19則，0人參與, 最新作者Gozzi (希望奇蹟來臨了)時間10年前 (2016/01/17 12:18), 編輯資訊
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大家好，我是新手烘焙。昨天做了免揉歐式麵包，參考《愛上小烤箱》ㄧ書，第一次攪拌完發酵14小時，整形後再發了2.多個小時；進烤箱後很開心有膨起來，出烤箱麵包有脆皮感，但內部口感有發糕的口感。. 請問各位高手，是哪裡出錯了呢？. 配方內容. 高筋麵粉 300g. 乾酵母1g. 食鹽6g. 清水240ml
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