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討論串[問題] 歐式麵包如何有大氣孔?
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#3
Re: Re: [問題] 歐式麵包如何有大氣孔?
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 最新作者y820112時間10年前 (2015/07/02 14:43), 10年前編輯資訊
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覺得會回很多. 所以重發一篇XD. 以下是不專業經驗談. 有錯誤可以提出來討論: ). →根據經驗 酵母種類跟孔洞大小無關. 我用天然酵母也可以做出細緻孔洞的歐包. 用乾酵母也可以做出大孔洞麵包. →經版友更正&查詢資料發現正統歐包無糖油XD. 一直以來學到的歐包都是加入少許糖. 原來是為了能讓酵母
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#2
Re: [問題] 歐式麵包如何有大氣孔?
推噓2(2推 0噓 6→)留言8則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間10年前 (2015/07/01 22:21), 10年前編輯資訊
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如果要做這種又大又圓的歐式麵包，又要有大孔洞的話，可以用天然酵母. 我做的天然酵母蜂蜜裸麥麵包：. http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/319902536. 如果要皮脆，無糖無油最脆~. 如果要內部口感Q，就加高筋麵粉~ 裸麥粉則是沒筋性又黏~. 以你
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#1
[問題] 歐式麵包如何有大氣孔?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者Leia (@UCSB)時間10年前 (2015/07/01 21:34), 編輯資訊
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今天做了一個歐式麵包. 參考陳共銘先生的"頂級風味麵包書" 陽光橘子. 材料 法國粉 80%. 裸麥粉 20%. 水 68%. 蜂蜜 6%. 鹽 2%. 橄欖油 3%. 速發酵母 0.8%. (我只有新鮮酵母, 加到1.6%). 成品. http://leiahuang.pixnet.net/alb
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