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討論串[問題] 巧克力慕斯很失敗...
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Re: [問題] 巧克力慕斯很失敗...
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者chelin08 (夜)時間14年前 (2011/09/30 22:26), 編輯資訊
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巧克力隔水加熱只要融化就關火，放在溫熱水中保持融化狀態即可，. 過度加熱溫度過高只會造成巧克裡變質與分離. 巧克力與蛋黃結合的時候，蛋黃隔水加熱打發再結合. 兩個東西的溫度請調的差不多，基本上放在滾水中隔水加熱的溫度對巧克力來說都過高. 大約65~70度最剛好,與鮮奶油結合可分次加入，溫度差異太大就
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[問題] 巧克力慕斯很失敗...
推噓1(1推 0噓 10→)留言11則，0人參與, 最新作者giliboom (嘰)時間14年前 (2011/09/24 00:31), 編輯資訊
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今天趁晚上閒閒的時候試做了一下肖想很久的巧克力慕斯. 可是一整個就是悲劇Q_Q. 材料如下:. 巧克力 家裡有剩的COSTCO松露巧克力(約七八顆). 鮮奶油 安佳170ml左右. 蛋黃 兩顆. 糖 瓷碗1/3~1/2左右 (太多了 根本融不完:(. 步驟:. (1)將巧克力隔水加熱至完全融化. (
(還有474個字)
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