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討論串[問題] 綠豆椪的皮
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Re: [問題] 綠豆椪的皮
推噓5(5推 0噓 33→)留言38則，0人參與, 最新作者rainforss (雷因佛爾斯)時間14年前 (2011/08/30 09:45), 編輯資訊
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太硬是水太多,或著是烤太久.. 另外你是用無水奶油,可以改用酥油.. 油的質性不同也會導致皮的軟硬度,當然最好是豬油.... 另外層次的部分,不是每個餅都要桿出很多層次.. 你今天要做的是綠豆椪,它的特性是膨.那你的層次就不要太多.. 三折兩次就夠了.層次過多,你反而膨不起來,就會扁扁的.. --.
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[問題] 綠豆椪的皮
推噓1(1推 0噓 14→)留言15則，0人參與, 最新作者s8729577 (microse)時間14年前 (2011/08/29 13:30), 編輯資訊
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各位大大好. 這幾天去試著做綠豆椪. 但發現綠豆椪的皮烤好都很硬咧. 請問是為什麼呢 奶油加太少了嗎. 還是麵團鬆弛的時間不夠呢. 奶油我是去全聯冷藏區買的 有分[有鹽和無鹽]的那種. 先謝謝大大了. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 211.20.88.193.
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