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討論串[問題] 製作牛軋糖的一些疑問
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Re: [問題] 製作牛軋糖的一些疑問
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者Junchoon (裘髯客)時間15年前 (2011/03/08 21:22), 編輯資訊
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用義大利蛋白霜粉大多都是因為衛生和方便吧. 不過蛋白被高溫糖漿燙過也應該沒多少細菌可以活了. 蛋白霜主要是把氣泡帶入糖漿，如果攪拌後還有小顆粒應該是還沒打勻吧. 可以隔水加熱把他打到均勻，或是用噴槍在打蛋盆外面烤一下. 用手拌要把糖漿打勻很費力，等糖漿變冷後連手提式打蛋器都會有點吃力啊. 不過我目前
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[問題] 製作牛軋糖的一些疑問
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 最新作者autorad (逆轉勝)時間15年前 (2011/03/08 14:54), 編輯資訊
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最近試做了兩次牛軋糖，過程中有一些疑問想請教板上高手. 1. 該用義大利蛋白霜粉還是生蛋白？. 試做兩次都是用手打發生蛋白，因為手打蛋白蠻熟練了，少量蛋白一兩分鐘就打. 到硬發泡，所以連電動打蛋器都懶得拿，也就沒再去買蛋白霜粉。. 但我做的兩次，在混合糖漿和蛋白霜時，即使已經很努力攪拌，還是會有很多
(還有250個字)
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