[點心] 超可愛栗子瑪德蓮
今日工事：秋天的滋味，貓和你都想了解-栗子瑪德蓮
Recipe-約12顆瑪德蓮
瑪德蓮本體
1低筋麵粉 85g
2無糖可可粉5g
3無鋁泡打粉 4g
4常溫雞蛋 2顆（約110g）
5上白糖 70g
6蜂蜜 15g
7融化的無鹽奶油 100g（做好焦糖化）
餡料
1.無糖栗子泥 90g（溫熱）
2.鮮奶油 25g
3.無鹽奶油 20g
4.細砂糖 30g
栗子泥溫熱時攪拌器拌勻
栗子6顆切半或12顆（視想吃的口感）
蘸料
1.70%巧克力約20g
2.杏仁粒適量
1.無鹽奶油放置鍋中小火加熱攪拌，加熱至奶油呈現榛果色，有香味及沈澱物。成榛果色
後離火降溫至溫熱或常溫程度。
2.麵粉及泡打粉可可粉過篩
3.蛋、糖、蜂蜜拌勻（打時儘量不起泡）後，把加篩後粉料加入液體中，攪拌至看不出乾
粉。（儘量輕柔不要用力攪拌）
4.緩慢分次加入焦糖化後的常溫奶油拌勻
5.放入擠花袋冷藏6-12小時
6.蒸熟栗子軟化，打成泥，使用攪拌機混合餡料所有材料，過篩
7.瑪德蓮麵糊冰箱取出，放置常溫等待略軟化
8.模具抹油，輕灑麵粉，倒扣模具拍出多餘麵粉
9.先將瑪德蓮麵糊擠入模具約1/2，擠入栗子奶霜，放置栗子，仔覆蓋上瑪德蓮麵糊。填
充完成約為模具7-8分滿。
10.輕敲整模，避免太多氣泡
11.烤箱200度預熱，200度烤10分鐘，打開烤箱門30秒，將模具轉換方向，190度續烤5分
鐘。（請視烤箱調整烤溫）
12.取出瑪德蓮放涼，隔水加熱調溫巧克力，融化後沾黏底部，並沾取適量杏仁粒。
https://i.imgur.com/Gzqsvdc.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.22.39 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1641176696.A.213.html
推
01/03 16:53,
2年前
, 1F
01/03 16:53, 1F
推
01/04 23:41,
2年前
, 2F
01/04 23:41, 2F