[問題] 檸檬大理石起司蛋糕表面大裂如何改善？
1.問題敘述/食譜配方：
烘焙新（苦）手我最近嚐試了巧兒的檸檬大理石起司蛋糕食譜（在這之前有做過糖餃子的
紐約起司跟巴斯克起司）目前檸檬大理石做到第四顆，口味/口感都正常，但不管我是否
使用水浴法（水浴或不水浴我都試過）蛋糕在最後的降溫過程中都會在大約十幾分鐘時開
始大裂（烤的時候都沒裂...）我的降溫方式是在關火後把烤箱打開一個縫隙讓蛋糕在裡
面慢慢降溫，想破頭實在是不知道還有哪裏能調整了，想請各位神版友幫我看看，謝謝！
補充說明：
我的烤箱上下火無法分開調，第四顆（見附圖）是用水浴法140度烤50分鐘；第三顆是無
水浴法150度烤32分鐘，烤模是六吋大。
食譜配方（因模具大小和原食譜不同所以我有換算過，另再加上我自己喜歡的酸甜度調過
部份比例）：
餅乾底：
消化餅乾屑 50g
無鹽奶油 20g
檸檬凝乳：
檸檬皮屑 1顆
檸檬汁 2顆
白砂糖 70g
室溫全蛋 111g
無鹽奶油 40.7g
蛋糕體：
cream cheese 250g
白砂糖 82.5g
室溫全蛋 65g
低筋麵粉 10g
sour cream 85g
2.相關圖片(選擇性檢附)：
以下幾張供參考：
https://i.imgur.com/tTFN0c7.jpg
（第三顆內部結構）
※ 編輯: tigger75011 (180.191.159.105 菲律賓), 09/30/2020 20:33:14
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