[問題] 戚風蛋糕底部整個凹陷

看板baking作者 (yan)時間4年前 (2020/02/25 10:14), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
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https://i.imgur.com/LDRAZtH.jpghttps://i.imgur.com/u7I4qaF.jpg
想問戚風蛋糕能烤成這種樣子是什麼原因呀？ 之前也是用同樣的爐溫跟配方，有時成功，有時微微凹小洞，但這次是整個掏空。 這是我用的配方： 蛋黃4顆 植物油30克 牛奶55克 低筋麵粉70克 蛋白4個 糖65克 玉米粉5克（加入蛋白中打法用） 我用上下火160度考40～50分鐘，有墊烤盤在下面。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.84.248 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1582596850.A.5B4.html
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02/25 13:30, 4年前 , 1F
感覺是烤沒熟才凹陷
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02/25 16:28, 4年前 , 2F
樓上，不是沒烤熟，是下火過高。
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推
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下火過高+1
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推
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下火太高了
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樓上+1，如果上下火無法分開調整，可
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以墊個烤盤or報紙
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推
02/27 10:16, 4年前 , 7F
底凹陷不一定是下火過高，我之前烤箱溫
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度過低也是長這樣的大凹陷。
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沒熟所以撐不住，所以過高過低都有可能
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要怎麼判斷是沒熟還是下火太高造成?
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推
02/29 20:09, 4年前 , 11F
邊邊的顏色很深，看切面，沒凹的地方
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看看組織正不正常，所以比較像溫度太
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高
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推
04/09 19:37, 4年前 , 14F
我之前爬文常得到底火太高的結論，後來發現
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有時候是下火太低的問題。我用五顆蛋的配方
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，底火170每次都有凹陷問題，後來改180都成
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功
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