[問題] 吐司配方中的奶粉已刪文

看板baking作者時間4年前 (2020/02/19 07:58), 編輯推噓0(0推 0噓 3→)
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想請問大家，想做一個吐司配方， 裡面有不少奶粉 (25G) 不過手邊沒有奶粉，想請問可以用什麼替代？ 我曉得奶粉會增加奶香味，這點我倒不是很在意 比較在意的是缺少奶粉會不會使乾粉過少、液體過多而無法揉成團 尤其奶粉似乎還可以增加吸水性。 想請問如果要取代，可以直接使用 25G 的高筋麵粉嗎 QQ 謝謝大家~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 216.232.186.50 (加拿大) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1582070303.A.6B5.html
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02/19 08:07, 4年前 , 1F
烘焙百分比是多少? 光知道25g無法判定啊
02/19 08:07, 1F
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02/19 08:35, 4年前 , 2F
是12兩吐司，食譜用270g乾粉，總麵糰556g
02/19 08:35, 2F
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02/19 08:36, 4年前 , 3F
看起來他的液體含量是52%左右不高的配方
02/19 08:36, 3F
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