[問題] 巧克力棉花蛋糕的味道

看板baking作者 (蠢妹)時間4年前 (2020/01/16 22:26), 4年前編輯推噓13(13推 0噓 21→)
留言34則, 9人參與, 4年前最新討論串1/1
各位晚上好 先前有上網參考小星星的巧克力棉花蛋糕食譜 食譜內容如下(六吋) 燙麵糊: 1.植物油40g 2.低筋麵粉45g 3.無糖可可粉15g 蛋黃糊: 1.全蛋1顆 2.蛋黃3顆 3.牛奶50g 蛋白霜 1.蛋白3個 2.砂糖50g 3.檸檬汁或白醋1/4小匙(這部分我是省略的) 作法暫時省略 主要想請教有嘗試過製作的各位 做出來的味道是否幾乎沒有巧克力的香味 我使用的是法芙娜的可可粉 成品吃起來口感真的不錯 但蛋糕的味道並沒有想像中濃郁 原本想說用法芙娜做出來的味道應該滿棒的 結果卻讓我有點難過QQ 如果想讓味道更加明顯 是粉要加多一點? 抑或是要搭配有巧克力鈕扣的食譜作為使用才能有足夠香氣? 冷凍餅乾其實也有類似問題XD 還請有經驗的各位不吝分享 在此先謝謝大家! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.42.230 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1579184770.A.2F0.html ※ 編輯: yi1230106 (36.225.42.230 臺灣), 01/16/2020 22:27:21
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01/17 06:40, 4年前 , 1F
不專業建議 可可粉也有%數的區別 試試其他
01/17 06:40, 1F
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01/17 06:40, 4年前 , 2F
的
01/17 06:40, 2F
謝謝c大建議，包裝上似乎看不太出來它的趴數，只有描述為100%純可可製作XD
推
01/17 09:02, 4年前 , 3F
我用hershey’s可可粉，有巧克力味，
01/17 09:02, 3F
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01/17 09:02, 4年前 , 4F
可以參考看看
01/17 09:02, 4F
謝謝A大建議，我前一次做的時候就是使用Hershey's可可粉，感覺味道也還好，所以後來才買法芙娜試試哈哈
推
01/17 09:57, 4年前 , 5F
燙麵溫度太高的話巧克力味會消失
01/17 09:57, 5F
原來還有這樣的細節要注意，我下次我再多做留意，之前會等油有點油爆才關火(為了有細紋qq)，謝謝t大
推
01/17 10:24, 4年前 , 6F
這個配方我做過，用米歇爾有巧克力味喔
01/17 10:24, 6F
太好了!謝謝a大的分享，等用完我再買進米歇爾試試><，法芙娜剛買還剩很多...
推
01/17 10:42, 4年前 , 7F
同樓上 用米歇爾有巧克力味 但餅乾比較喜
01/17 10:42, 7F
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01/17 10:42, 4年前 , 8F
歡用法芙娜 很香~~
01/17 10:42, 8F
謝謝Y大，兩位都這麼說了，下次會再買進米歇爾試試看，近期剛好會使用法芙娜做曲奇餅乾(希望能成功XD)，謝謝Y大再次的建議!
推
01/17 20:09, 4年前 , 9F
之前也有用這個配方用法芙娜做過 我覺得
01/17 20:09, 9F
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01/17 20:09, 4年前 , 10F
吃起來是剛好的 不會太濃
01/17 20:09, 10F
謝謝a大的分享，我吃起來感覺不太有巧克力味，可能就單純蛋味(也可能我味覺有問題xD)，但烤的過程中真的很香QQ(怕任意增加可可粉成品也會失敗...) ※ 編輯: yi1230106 (36.225.42.230 臺灣), 01/18/2020 10:15:06
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01/18 10:45, 4年前 , 11F
油爆太高溫了，有油紋就差不多了。蛋味
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01/18 10:45, 4年前 , 12F
太重的話，要不要換個品牌的蛋試試？
01/18 10:45, 12F
謝謝a大，下次會多注意一下，蛋的部分都是母親從市場或是全聯買回來，也沒特定><，a大有使用特定雞蛋牌子嗎?
推
01/18 11:51, 4年前 , 13F
因為溫度太高的話巧克力就煮焦了，
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01/18 11:51, 4年前 , 14F
變成沒有巧克力味
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推
01/18 11:56, 4年前 , 15F
如果你麵粉跟可可粉加入熱油攪拌之
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01/18 11:56, 4年前 , 16F
後覺得有點乾不容易攪那就是太燙了
01/18 11:56, 16F
謝謝t大堤點，原來溫度太高也會影響到味道orz，我其實另外一個問題變成是下蛋黃糊的一開始，瞬間覺得它有被煮熟的感覺xDDD(不知道是不是只有我有這個問題)，但攪拌到後來又還好(好險)，不過我已經有等燙麵糊降溫再降溫了...
推
01/18 18:21, 4年前 , 17F
米歇爾的巧克力粉的味道比較濃，我的烘焙
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01/18 18:21, 4年前 , 18F
老師很推它們家的巧克力粉。
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謝謝y大的推薦，現在心癢癢的很想變心，不過要等法芙娜先消耗完(遠望) ※ 編輯: yi1230106 (36.225.42.230 臺灣), 01/18/2020 21:02:23
推
01/18 20:59, 4年前 , 19F
我用普通高脂可可粉6寸30克很濃耶
01/18 20:59, 19F
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01/18 21:00, 4年前 , 20F
油量不會這麼多 大概25
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不太清楚本身若是高脂可可粉，是否油量就會相對應減少><? 想請教c大是使用哪個牌子的可可粉? 濃郁的形容有點吸引我xD
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01/18 21:48, 4年前 , 21F
欸都~我都是用有標章的非籠飼蛋，或認識
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01/18 21:48, 4年前 , 22F
的農場的放牧蛋XD"
01/18 21:48, 22F
謝謝a大分享~有時母親還會去類似那種雜貨店買蛋，這種比較少有標章，通路大概是這幾個
推
01/19 10:58, 4年前 , 23F
油紋大概60度左右就會有，燙麵之後
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01/19 10:58, 4年前 , 24F
的溫度是手可以接觸的溫度摸鋼盆大
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01/19 10:58, 4年前 , 25F
約40-50度手感溫度比洗澡水再熱一
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01/19 10:58, 4年前 , 26F
些，這個溫度下蛋液是不會把蛋燙熟
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01/19 10:58, 4年前 , 27F
的
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01/19 10:59, 4年前 , 28F
如果你燙麵後溫度高於60以上，那就
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01/19 10:59, 4年前 , 29F
先下鮮奶降溫再放蛋黃
01/19 10:59, 29F
謝謝t大建議，下次蛋黃糊順序會稍作修改，先前是把那些材料倒入一鍋給它喇喇欸...
推
01/19 15:42, 4年前 , 30F
加1/4tsp 奶酒試看看
01/19 15:42, 30F
謝謝s大的建議，不過本身沒有使用過奶酒qq，應該暫時不會用到，未來有需要會再列入考慮，謝謝! ※ 編輯: yi1230106 (36.225.42.230 臺灣), 01/19/2020 21:49:09
推
01/20 19:12, 4年前 , 31F
大輝跟戴菲小鷹我都用過都差不多 我
01/20 19:12, 31F
推
01/20 19:13, 4年前 , 32F
不確定高脂會不會影響油的比例 但這
01/20 19:13, 32F
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01/20 19:15, 4年前 , 33F
油量已經可以讓蛋糕濃醇香了 不過高
01/20 19:15, 33F
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01/20 19:15, 4年前 , 34F
含量可可粉很容易消泡 拌勻技巧要熟
01/20 19:15, 34F
謝謝C大的經驗分享，搭配鈕扣巧克力的配方聽說也滿容易消泡的，但香氣也是十足! ※ 編輯: yi1230106 (118.167.26.222 臺灣), 01/30/2020 22:18:49
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