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看板baking作者 (BMW + driver!)時間4年前 (2019/12/10 08:33), 4年前編輯推噓6(6推 0噓 9→)
留言15則, 10人參與, 5年前最新討論串3/4 (看更多)
請教各位前輩 1.問題敘述/食譜配方：我想作不含蛋的鳳梨酥，可是如果表皮沒有刷蛋黃液，成品會蒼 白，賣相不好看。 請問有什麼材料是可以代替蛋黃液的？讓餅乾，或者糕點表皮可以亮亮的？ 2.相關圖片(選擇性檢附)： 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.70.217 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1575937983.A.7FA.html
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12/10 10:05, 4年前 , 1F
鳳梨酥表面要上蛋液?還是妳要問的是蛋黃酥?
12/10 10:05, 1F
※ 編輯: jou0117 (39.9.70.217 臺灣), 12/10/2019 13:19:27
推
12/10 13:25, 4年前 , 2F
鳳梨酥不用刷蛋液 但餅皮配方就含蛋了 拉高
12/10 13:25, 2F
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12/10 13:25, 4年前 , 3F
烤溫或延長時間讓烤色更金黃吧？
12/10 13:25, 3F
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12/10 14:21, 4年前 , 4F
刷糖類加水吧 如:楓糖用水稀釋
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12/10 14:48, 4年前 , 5F
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12/10 14:48, 4年前 , 6F
我作這種的，裡面用鳳梨餡
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12/10 23:49, 4年前 , 7F
你可以考慮外皮加一點色粉
12/10 23:49, 7F
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12/11 10:27, 4年前 , 8F
色粉....我記錄一下，下次試試看。謝謝您
12/11 10:27, 8F
推
12/14 11:51, 4年前 , 9F
蜂蜜水
12/14 11:51, 9F
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12/16 15:59, 4年前 , 10F
請問，蜂蜜水是蜂蜜加多少比例的水？謝謝
12/16 15:59, 10F
推
12/17 08:19, 4年前 , 11F
鮮奶會亮亮的 但沒顏色
12/17 08:19, 11F
推
12/18 13:39, 4年前 , 12F
不加蛋的話可以考慮皮的部分直接調色
12/18 13:39, 12F
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12/18 21:56, 4年前 , 13F
調色=>加色粉的意思嗎？
12/18 21:56, 13F
推
12/18 22:16, 4年前 , 14F
用豆漿或椰奶就可以
12/18 22:16, 14F
推
01/17 18:41, 5年前 , 15F
派表面刷過自己打的燕麥奶效果不錯
01/17 18:41, 15F
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