[問題] 如何判斷麵包完全烤熟？

看板baking作者 (綠豆椪)時間4年前 (2019/08/14 11:22), 編輯推噓6(6推 0噓 11→)
留言17則, 12人參與, 4年前最新討論串1/1
（已耙文） 最近在外面吃飯時遇到過幾次，點了配濃湯的小麵包，掰開時覺得有一絲 生麵粉味，裡層的組織壓扁之後回彈有點慢，吃起來也比較黏牙... 敲打底部確實有聽到空心的聲音，外面也有上色。不過顏色偏淺。 跟店家反映這麵包是不是沒有完全烤熟烤透？店家表示，這是委託某知名 麵包店送來的，在店家現場只是回熱，應該... 不會沒熟吧。 我覺得好像只有烤到98%，就是還差那麼一點點啊啊啊！ 回家特地把幾本麵包書拿出來翻，整理一下思緒，發現其實書裡大部份只 有寫到「敲打的空心聲音」和「烤色」，沒有真的很仔細寫出判斷的標準。 （食譜一般都只有給時間和溫度，照那個烤不會沒熟） 我家自己烤麵包的經驗，和買別家麵包坊的經驗，都覺得那個氣味和質地 還不是完全烤熟，也不喜歡那個生麵粉味或稍微軟黏的口感。 想請教版友們，有沒有比較明確的判斷準則呢？有人也遇到過這樣的狀況 嗎？有哪一本書把這些細節寫得比較完整呢？ 謝謝大家～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.110.62.19 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1565752943.A.F26.html
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08/14 11:53, 4年前 , 1F
側邊有顏色，不放心可以上火關掉底部不焦
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08/14 11:53, 4年前 , 2F
悶一下。
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推
08/14 12:11, 4年前 , 3F
我拿起來的重量也有差耶 烤透的話沉
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甸甸的感覺會不見
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08/14 12:23, 4年前 , 5F
拿溫度計捅最準，96度以上就熟了
08/14 12:23, 5F
推
08/14 14:03, 4年前 , 6F
這很難有什麼準則
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08/14 14:03, 4年前 , 7F
捅他+1
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08/14 19:01, 4年前 , 8F
溫度計 +1 測中心點的溫度
08/14 19:01, 8F
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08/14 23:40, 4年前 , 9F
筋度低的麵粉做出來的成品也易黏爛口感
08/14 23:40, 9F
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08/15 00:47, 4年前 , 10F
難檢測，也要看麵團含水量及餡料。
08/15 00:47, 10F
推
08/18 01:32, 4年前 , 11F
從表面顏色，側邊觸感，底火上色
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08/18 01:33, 4年前 , 12F
好像軟歐還是什麼的比較沒那麼熟吧
08/18 01:33, 12F
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08/18 01:33, 4年前 , 13F
不過我說的軟歐也可能是邪魔妖道的軟
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08/18 01:33, 4年前 , 14F
歐xD
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推
08/19 00:10, 4年前 , 15F
多試幾次就知道了
08/19 00:10, 15F
推
08/19 13:50, 4年前 , 16F
溫度計
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推
10/14 20:32, 4年前 , 17F
溫度計+1
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