[問題] 第一次做提拉米蘇心得

看板baking作者 (神)時間5年前 (2019/01/02 21:20), 5年前編輯推噓9(9推 0噓 24→)
留言33則, 9人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
台灣很難買到義大利口味的提拉米蘇 昨天實在太想念了(其實是太閒) 想說乾脆自己來做 以下是我用的材料 1. Marscarpone起司（Marscarpone）.............500g 2.生蛋黃............................................3 顆 3.砂糖..............................................100g 4. 鮮奶油............................................150ml（ 5.手指餅乾............................................一包 6.可可粉 7.咖啡酒............................................50ml 我的順序是 1.蛋黃+糖+咖啡酒混和---->A 2.A加入打發的鮮奶油----->B 3.B加入Marscarpone攪拌均勻-->C 不過做完還是很像台灣的提拉米蘇 酒味太淡了 請問大家 1.做起來的提拉米蘇很軟 爬文說酒比較晚加會比較硬 也有人說蛋要打發，多加一點會比較硬 大家怎麼看呢? 2.如果加三倍的酒會不會更軟， 要如何酒香更濃卻不會變軟呢? 3.Marscarpone的香氣做完後就消失了說 是有些方法不對嗎? 謝謝大家 -- ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1546435242.A.E70.html
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打發鮮奶油順序應該是最後
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然後我的經驗是蛋黃打發後先加酒較
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容易變稀 我會在蛋黃打發混合馬士卡
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彭後才加咖啡酒 最後再混入鮮奶油
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另外我個人的比例一盒馬士卡彭是對6
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01/02 21:27, 5年前 , 6F
顆蛋 蛋黃一定要打發
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請問用比較多的蛋黃 對整個提拉米蘇的影響是什麼啊? 如果酒改用白蘭地，需要泡咖啡跟白蘭地混和後，再加嗎? thanks ※ 編輯: Pizza1 (210.69.49.39), 01/03/2019 08:41:38
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我是覺得拌進去的酒味道有限。酒味要
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重的話要提高沾手指餅乾的咖啡/酒裡
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酒的比例
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蛋糕體沾或噴酒
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請問如果用白蘭地，還要混濃縮咖啡嗎
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01/03 12:12, 5年前 , 11F
如果我沒記錯 應該是蛋黃的乳化有助
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蛋糕凝固 比較可以不用靠吉利丁
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有錯請指證 我有點不確定
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推
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跨年夜也做了人生第一個提拉米蘇 跟原po
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一樣 離開冰箱以後會很快就變軟. 但我的
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提拉米蘇酒味很足夠. 我是筷子夾手指餅
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乾底部沾咖啡酒. 想順道借問各位大大，蛋
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黃有加熱打發做殺菌嗎？
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※ 編輯: Pizza1 (210.69.49.39), 01/04/2019 15:31:47
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我都把蛋黃打成沙巴雍，加熱殺菌
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吃起來比較安心
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我做出來也是很軟，所以我做好後都
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先冷凍變硬，要吃前
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改到冷藏回軟，這樣吃的時候軟硬適
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中
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01/07 00:41, 5年前 , 25F
我自己做是不放鮮奶油改放打發的蛋白，覺得
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放室溫不會很快軟掉或散掉。蛋黃會讓提拉米
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01/07 00:41, 5年前 , 27F
蘇吃起來更濃郁一點，應該也是會讓起司糊不
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01/07 00:41, 5年前 , 28F
容易散掉
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推
01/15 22:22, 5年前 , 29F
我的提拉米蘇酒到會醉
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01/15 22:23, 5年前 , 30F
主要是手指餅乾吸太多咖啡酒漿
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推
02/01 23:24, 5年前 , 31F
冰一個晚上之後味道會不太一樣 酒味會儂
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02/01 23:24, 5年前 , 32F
一些 水分會跑到餅乾中
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02/01 23:24, 5年前 , 33F
也可以靠鮮奶油的打發程度調整軟硬
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