[問題] 關於材料混合的先後順序

看板baking作者 (野蒜)時間6年前 (2018/01/31 20:36), 編輯推噓5(5推 0噓 21→)
留言26則, 10人參與, 6年前最新討論串1/1
https://i.imgur.com/jAQgzxu.jpg
以上是大理石奶油蛋糕，書上的做法，他是糖粉比較後面才混合。 但是我在其他地方看到大理石奶油蛋糕的糖和油是先混合，之後在加入麵粉，蛋液... 想請問差異在哪邊? 會有什麼影響嗎? 哪種做法是比較好的 希望有人可以給我指點迷津，謝謝( ′_ゝ`) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.113.55 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1517402181.A.087.html
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糖油拌合法與粉油拌合法,兩者都有人在用
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推
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粉油會比較，嗯~~~綿?
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推
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粉油膨脹比較大，鬆軟，糖油比較乾鬆，至於
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哪個好就不知道了，只知道粉油比較不怕油水
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分離
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可以兩個做做看 看你喜歡哪個
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我的話，會找不用泡打粉的食譜
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沒有好壞，端看你喜歡哪一種口感
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粉油法比較細緻，膨脹好像沒有比較大喔
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粉油不會膨脹比較大
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粉油不會膨脹比較大?
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粉油體積較小，組織較細（印象中丙級考
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題有這題）
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推
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我是看科學那本書寫的，他寫錯嗎
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之前看過 回去翻
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那根表面積和結晶形狀有關
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用細砂糖的糖油法可以打入比較多大氣泡
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可以膨脹的比較大，但是組織空洞大小不`
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用糖粉的糖油法和粉油法差距就不大了
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推
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粉油法體積比較小+1
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但口感比較好
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當初考丙級時在磅蛋糕卡關卡好久
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#代修標題(分類)
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推
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粉油法組織細緻、體積小，但蛋糕體同高；
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糖油法組織較粗糙但體積大，且中間會澎
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高
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