[問題] 包餡吐司有空洞

看板baking作者 (伸手不打笑臉人)時間6年前 (2018/01/25 17:56), 6年前編輯推噓1(1推 0噓 8→)
留言9則, 4人參與, 6年前最新討論串1/1
最近連做了兩次奶酥葡萄乾吐司 第一次切開時就發現有空洞 （雖然還是很好吃） https://i.imgur.com/YWche7N.jpg
想說可能是最後捲不夠緊 於是今天下午又做一次 有盡量再捲緊一點 但出爐後的空洞更大了T^T 口味跟吐司濕潤度都沒問題 請問是不是我的餡放太多才這樣? 最外面兩片都沒問題 第一次同時還有做火腿起司吐司 也是有一點空洞可是沒那麼誇張 https://i.imgur.com/PQjpx8R.jpg
苦惱啊~ 先謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.103.149 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1516874168.A.546.html
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01/25 18:00, 6年前 , 1F
餡太濕
01/25 18:00, 1F
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01/25 18:34, 6年前 , 2F
太濕了
01/25 18:34, 2F
推
01/25 18:54, 6年前 , 3F
餡太重
01/25 18:54, 3F
請問餡太濕可以怎麼改善呢～ ※ 編輯: rosiesmmm (180.204.103.149), 01/25/2018 19:28:47
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01/25 19:32, 6年前 , 4F
減少奶酥餡的蛋量
01/25 19:32, 4F
沒有加蛋喔
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01/25 19:51, 6年前 , 5F
吐司這種空洞 1.最後成形前的休息不夠 麵筋
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01/25 19:51, 6年前 , 6F
不夠鬆弛 或是2.最後成形捲起的時候不要刻意
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01/25 19:51, 6年前 , 7F
“捲緊” 3.奶酥塗太厚
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01/25 19:56, 6年前 , 8F
還有你的吐司底色太淺 造成塌陷 連帶影響麵
01/25 19:56, 8F
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01/25 19:56, 6年前 , 9F
包體支撐力不足 請加強底火火力
01/25 19:56, 9F
確實有把下火調低~奶酥也塗很多 下次再試試看 非常感謝!! ※ 編輯: rosiesmmm (180.204.103.149), 01/25/2018 21:29:25
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