[問題] 麵包抹茶粉上色

看板baking作者 (淡藍色的魚)時間8年前 (2017/11/08 18:53), 8年前編輯推噓4(4推 0噓 29→)
留言33則, 13人參與, 8年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 因為家裡親友送的京都抹茶粉還沒泡完， 所以拿來做抹茶地瓜餡麵包。 因為它含糖，所以我的食譜如下： 湯種-高粉20g、水70g 麵糰-高粉400g、牛奶200g、抹茶粉50g、酵母粉5g、橄欖油25g、鹽一小撮 地瓜餡-地瓜一條、糖25g、無鹽奶油25g 成品的抹茶顏色我覺得沒有很明顯@@ 是我抹茶粉加不夠多嗎？ 還是要去買專門無糖的抹茶粉呢？ 謝謝各位～ 我是用這牌子 https://i.imgur.com/Bl9wP85.jpg
https://i.imgur.com/duVkogj.jpg
2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/NMtVcjq.jpg
https://i.imgur.com/1Bs3qec.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.218.0 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1510138417.A.D6B.html
推
11/08 19:07, 8年前 , 1F
覺得很漂亮！
11/08 19:07, 1F
謝謝～
→
11/08 20:03, 8年前 , 2F
這應該不是純抹茶粉，所以比例不高吧...
11/08 20:03, 2F
→
11/08 20:12, 8年前 , 3F
這是哪種抹茶粉呢？有糖無糖的抹茶粉都用
11/08 20:12, 3F
→
11/08 20:12, 8年前 , 4F
過（中村藤吉和小山園），含糖的上色力還
11/08 20:12, 4F
→
11/08 20:12, 8年前 , 5F
是不錯的，味道也有。如果是做抹茶拿鐵的
11/08 20:12, 5F
→
11/08 20:12, 8年前 , 6F
那種可能就不太夠力了
11/08 20:12, 6F
→
11/08 20:23, 8年前 , 7F
抹茶粉的比例很高咧
11/08 20:23, 7F
※ 編輯: flutelin (59.127.28.60), 11/08/2017 21:55:41
→
11/09 09:29, 8年前 , 8F
烤過都會變黃，看到成品鮮綠的幾乎都是色
11/09 09:29, 8F
→
11/09 09:29, 8年前 , 9F
素
11/09 09:29, 9F
→
11/09 10:34, 8年前 , 10F
倒也不一定，跟平時的品質保存也是有關係
11/09 10:34, 10F
推
11/09 11:35, 8年前 , 11F
含糖的抹茶成份不高(可能也含了奶粉),就
11/09 11:35, 11F
→
11/09 11:35, 8年前 , 12F
不顯色;要用純抹茶粉,但不便宜XDDD
11/09 11:35, 12F
→
11/09 11:45, 8年前 , 13F
這感覺是飲品用的，通常上色力都不會太
11/09 11:45, 13F
→
11/09 11:46, 8年前 , 14F
強哦，這樣的顯色算是正常的
11/09 11:46, 14F
→
11/09 20:41, 8年前 , 15F
抹茶粉顯色有些是加綠藻，不一定是色素
11/09 20:41, 15F
推
11/10 08:30, 8年前 , 16F
烘焙用的抹茶粉會用綠藻來顯色 你的作品已
11/10 08:30, 16F
→
11/10 08:30, 8年前 , 17F
經很美了
11/10 08:30, 17F
推
11/10 10:53, 8年前 , 18F
沖泡飲品粉通常七成以上是糖
11/10 10:53, 18F
嗯嗯了解了，那下次如果有預算我再買純抹茶粉來試試～ ※ 編輯: flutelin (1.170.61.102), 11/10/2017 19:30:10
→
11/12 01:32, 8年前 , 19F
添加綠藻就算是添加色素了....
11/12 01:32, 19F
→
11/12 01:32, 8年前 , 20F
而且會有很明顯的綠藻味
11/12 01:32, 20F
→
11/12 01:32, 8年前 , 21F
比加梔子花的還不如
11/12 01:32, 21F
→
11/12 01:32, 8年前 , 22F
抹茶粉保存要遮光低溫防潮
11/12 01:32, 22F
→
11/12 01:32, 8年前 , 23F
常溫展售下.品質可想而之
11/12 01:32, 23F
→
11/12 01:32, 8年前 , 24F
日本廠商出貨可是全程低溫宅配
11/12 01:32, 24F
→
11/12 01:32, 8年前 , 25F
台灣廠商有誰是守規矩用冷藏櫃?
11/12 01:32, 25F
→
11/12 01:32, 8年前 , 26F
高溫會褪色本來就是抹茶特性
11/12 01:32, 26F
→
11/12 01:32, 8年前 , 27F
不會褪色又聲稱沒加東西...
11/12 01:32, 27F
→
11/12 01:32, 8年前 , 28F
我只能說送驗SGS
11/12 01:32, 28F
→
11/12 01:32, 8年前 , 29F
就知道有沒有穿褲子了
11/12 01:32, 29F
→
11/12 09:16, 8年前 , 30F
給一個觀念，sgs不一定準哦~
11/12 09:16, 30F
→
11/12 15:38, 8年前 , 31F
送驗只是舉例.不一定要SGS驗
11/12 15:38, 31F
→
11/12 15:40, 8年前 , 32F
送驗也要對其懷疑的物質有底
11/12 15:40, 32F
→
11/12 15:40, 8年前 , 33F
亂測也驗不出個東西來
11/12 15:40, 33F
‣ 更多 flutelin 的文章
文章代碼(AID): #1Q0k8nrh (baking)