[問題] 烤麵包能上色的烤箱選擇

看板baking作者 (汪汪)時間8年前 (2017/08/30 21:50), 8年前編輯推噓13(13推 0噓 39→)
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我原本的烤箱是國際3200 他烤土司很好，完全沒問題，顏色口感都滿分 蛋糕雖然不太上色，但也還好可以接受 餅乾也還ok 唯獨烤甜麵包，不管是貝果/肉桂捲/奶油捲/pizza等等 烤到25分鐘麵包都要烤乾了，還是白白的都沒上色 （已預熱230/230/10分，用230/180烤，完全無法上色） pizza已經用pizza stone預熱230/230/30，放進去還是一樣怎麼烤都不會上色 修過一次還是一樣，國際維修站的態度不是很好不想再修了 因此請問大家 想要烤出很漂亮顏色的貝果或甜麵包，也想做歐包，最後的願望是法棍 請問烘王A+可以實現我的願望嗎？（好先生大了一點，我的櫃子放不下） 烘王再往上一層就是焙雅客，價差實在有點大 雖然我沒有在接單，就自己做給家人吃而已 但每次看到很白的甜麵包，完全不上色的白貝果、白菠蘿，心裡還是很鬱悶啊 以我的需求，該買哪一台呢，感謝賜教 附上今天烤了25分鐘 230/180 放在最上層 的 傷心肉桂捲.... http://imgur.com/LfjoAvt
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08/30 22:03, , 1F
有嘗試:再作第二次烤:烤盤放上層 只用上火,還是不上色?
08/30 22:03, 1F
試過時間超過25分關下火繼續烤（上火還是最高溫） 再烤10分鐘雖然有稍微上色，但麵包也都硬了T^T
推
08/30 22:10, , 2F
你的上火壞了吧 表面的麵團沒熟呀
08/30 22:10, 2F
!!! 可是上火有亮啊.... 而且同一天烤的吐司是有上色的
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08/30 22:23, , 3F
還是溫度不夠啊？有量過嗎？
08/30 22:23, 3F
上下火都開，10分鐘溫度可以到250 只開上火，20分鐘後是175度 都是有放原廠淺烤盤在最上層，溫度計放烤盤上測的 不知道為什麼麵團一進去會變這樣 因為空間不大，麵團進去溫度計就沒地方放了 所以沒量過有麵團的溫度
推
08/30 22:39, , 4F
我的也是3200
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這款真的上火超弱
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08/30 22:39, , 6F
通常烤麵包，我都會預熱至少20-30分鐘，你可以再試試看
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我曾經預熱20分還是一樣....嗚嗚
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08/30 22:46, , 7F
刷個蛋液呢
08/30 22:46, 7F
可是不是每種麵團都適合刷蛋液的
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預熱10分...肯定不夠，沒上色不意外。然後pizza本來就
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是例外，在沒有糖又薄的情況下，一般至少都開250以上
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才有辦法很漂亮
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下次預熱30試試看好了...
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預熱10分鐘燈有亮，那就表示溫度還沒到設定溫度啊，溫度
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不夠當然不會上色
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燈有亮，是指上火加熱管有亮，不好意思沒說清楚^^" 預熱十分鐘後，裡面溫度是有250的
推
08/31 02:48, , 13F
預熱20分鐘，放最上層再稍微墊高，應該就能上色了，肉桂
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卷不一定要買那麼好的烤箱烤。
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我也有想過要墊高，有點技術上需要克服的問題，我再想想辦法試試 不然好像沒有別的方法了....
推
08/31 02:55, , 15F
預熱不夠+1 我也是3200，最少都會預熱20分以上(上下230/
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230)
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下次我來試試預熱30分好了，唉唉
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08/31 10:49, , 17F
預熱的定義是要達到溫度才能入爐～基本上都會有指示燈可以
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判別，請問你的上火指示燈有熄滅嗎？我預熱都抓20～30分前
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而且溫度需求越高，預熱的時間就要提早!再試試看吧～
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08/31 10:52, , 20F
另外，我覺得烘王的上火也偏弱，我都要另外+10～20度。
08/31 10:52, 20F
我預熱10分鐘後，裡面就有250度了，所以才放進去的 這時上火加熱管也已經熄滅了，表示他沒有繼續加熱中 我也想調高溫度，可惜他最高就是230了，不然應該就能解決我的問題了
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08/31 11:14, , 21F
家用烤箱好像很少有溫度到熄燈的功能,只有一個電源燈!!
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08/31 11:15, , 22F
電源燈就是有通電就會亮,不管幾度都不會熄滅!!
08/31 11:15, 22F
不會熄燈，但加熱管會熄滅
推
08/31 11:40, , 23F
鍵盤猜是份量太多，麵團吸的熱要 < 烤箱的供熱能力。
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08/31 11:41, , 24F
試試看減少1/3分量，看看能不能改善。
08/31 11:41, 24F
有道理！！ 但這也表示這台烤箱無法承受這麼多麵團 其實也才300g粉，塞滿一盤約26*33的烤盤而已 比起42L的烤箱真的有點弱啊
推
08/31 13:37, , 25F
我是培雅客最高溫250度/250度預熱一個小時喔
08/31 13:37, 25F
居然要這麼久喔@@ 看來雖然我預熱10分鐘溫度顯示250，但應該是不夠久的....
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08/31 17:37, , 26F
3200沒有上火指示燈，原po說上火有亮應該是指上火加熱管
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有亮，另外有用3200烤過肉桂捲甜麵包等，上色沒問題喔。
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鍵盤猜應該是整個烤箱的烤溫不夠，個人烤麵包下火基本上
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不會低於200度外加開旋風，放第二層，預熱的話在沒有烤箱
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溫度計的狀況下會等上下火加熱管都滅了後再把麵包入爐，若
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要麵包顏色深一點的話會在最後10分鐘再左右移到最上層去
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我曾經用230/230放最上層 預熱及烤貝果，都沒有降低溫度，但還是沒上色 看來我這一台的脾氣比較乖張一些 XD
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08/31 23:17, , 32F
（小聲說）這台我烤300g粉的麵團也沒問題ㄟ，也沒在刷蛋液
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的......難道你的那台真的比較傲嬌？又這台用多久了呢？
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兩年了，一直都是這樣，原來我是機王....（哭
推
09/01 09:11, , 34F
預熱時間和烤箱空間有關，3200應該不用一個小時這麼久。
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因為麵團會吸熱，內部溫度會再低一點，開門也會影響，
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所以我預熱溫度都會稍微拉高。
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你說只開上火，20分鐘到175度，那你是開180度嗎？
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開230喔 XD
推
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我用3200上色也沒問題+1 不過這台上溫真的偏冷，也沒什
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麼保溫性可言(畢竟是家用小烤箱), 預熱建議230/230開至
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少20分再烤，烤溫也要比食譜建議的高10-20度，我照片中
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的麵糰是400g乾粉還是上色的蠻漂亮(請忽略很醜的桿捲XDD
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D)
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好羨慕喔...這樣一盤請問烤溫跟時間？ 我的奶油捲烤到25分 230/200還是沒有這種顏色
推
09/01 20:47, , 44F
你這樣上火溫度不夠呀，差了60度捏，要把上火再開強一點
09/01 20:47, 44F
我上火最高就是230，我已經開到「緊繃」了，還是這樣 所以才想換烤箱的啊T^T
推
09/01 21:05, , 45F
啊啊~看到了 你前面有說最高230 230/230也沒上色orz
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在想會不會是因為配方或製作過程的差異？同一台烤箱吐司
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能成功但甜麵包卻失敗，還挺奇妙的。吐司是帶蓋的嗎？又發
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酵的狀況如何呢？查了一下麵團的發酵狀態似乎也跟烤色有
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關係
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我在想應該不是麵團的問題 https://imgur.com/hyIICQp
這是今天用同一團麵團做出來的，吐司我特地讓他上色所以稍微深一點點，170/200/36 剛好分一半，一半作土司，一半圓麵包 小圓麵包 230/200/20 採用上面板友的建議，放得非常貼近上火加熱管（差點放不進去） 長高後離加熱管只有兩公分才能烤出這種顏色 很黑的那一顆是因為直接在加熱管正下方 雖然烤色還是不太好，但至少暫時解決「白麵包」的問題了 orz
推
09/01 23:36, , 51F
我跟原po一樣，烤吐司烤色很棒。但是烤貝果和甜麵包超級
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09/01 23:36, , 52F
難上色…已經230/230預熱20分以上
09/01 23:36, 52F
嗚嗚.....同是烤不上色人（握手） 你可以考慮上面的方法，放在最上層還墊高，幾乎是用貼著上火管烤完的^^" ※ 編輯: renny (36.238.135.170), 09/03/2017 22:44:06
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