[問題] 戚風蛋糕捲小進步
感謝大家給我的意見......我今天嘗試了俏媽咪的芋泥捲食譜：
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/434506178-%E2%9D%A4%E8%8A%8B%E6%B3%A5%
E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%8D%B2%E2%9D%A4
因為我的烤盤面積大概是食譜的一半，所以我把份量都除以二來操作，有修改的是：液體
油我用的是橄欖油、全蛋我用一顆、牛奶大概多了30-50cc，烤溫是180度15分鐘，蛋白打
到有大彎勾狀，成果很滿意。
有幾個問題想請教大家：
1. 不知道是不是我油溫太高，低粉一下去好像泡芙的麵糊，加了奶和蛋麵糊還是很固體
的樣子而非液狀，所以我又分次加了一些牛奶讓麵糊液體化一點...請問這是因為油溫的
關
係嗎？還是因為我多加了半顆蛋？
2. 烤完拍拍表面，不黏也沒有沙沙聲，取出冷卻至微溫時翻面塗餡，5分鐘內捲起，還是
脫皮了，請問是否需要怎麼調整呢？
3. 麵糊比較不像液體反而是蛋糕捲不容易裂的原因嗎？
4. 請問要烤出原食譜那樣的表面，是要再拉長一點烤的時間嗎？
以上再麻煩高手指教......謝謝大家！
附上小小進步的照片，我烤出來的不像原食譜那樣表面光滑淺咖啡色，脫了整層皮看起來
剛好像是沒翻面的成果......
http://i.imgur.com/xybqori.jpg
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※ 編輯: iddser (180.204.193.51), 08/22/2017 22:44:29
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