[問題] 磅蛋糕的疑惑？

看板baking作者 (Misa~)時間7年前 (2017/07/03 15:40), 7年前編輯推噓8(8推 0噓 28→)
留言36則, 11人參與, 最新討論串1/1
我是烘培新手～ 想請問版友們，磅蛋糕這樣算成功嗎？ 第一次做無泡打粉的香蕉磅蛋糕（低筋麵粉100公克），烤出來很紮實，外圍酥脆像餅乾～ 上面裂開的地方是用刀子劃的（食譜教學） 因為烤出來不高， 第二次嘗試了煉乳磅蛋糕，加了泡打粉（低筋麵粉200公克），結果出爐後一樣沒有蓬鬆的口感XD 也沒特別長高，哈哈～ 非常紮實，裂開的表面不夠美，氣孔蠻大的，外層一樣像餅乾，吃起來偏乾 都有照著食譜做，不知道是哪裡出了問題？ 印象中～ 蛋糕的外圍應該是鬆軟才對 麻煩大家給我意見喔～ 謝謝^^ http://i.imgur.com/uOeaixl.jpg
http://i.imgur.com/77vuowM.jpg
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推
07/03 16:40, , 1F
看起來好乾好紥實...奶油糖有打發嗎？加蛋後有沒有油水分離
07/03 16:40, 1F
兩款是參考不同的烘培食譜～ 「香蕉磅蛋糕」的蛋和砂糖有打發（約打了10分鐘），另一款是奶油和砂糖一起攪拌（有打了1～2分鐘），都沒有油水分離喔～ 外圍吃起來有點硬，好想做出鬆軟的口感
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07/03 16:40, , 2F
？
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※ 編輯: isdai (223.136.133.6), 07/03/2017 17:31:09
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奶油打得不夠發
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糖油才打1~2分鐘不夠的!!
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奶油跟糖要打到發白，像奶油霜那樣才算發，一兩分鐘應該只是
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拌勻而已...
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現在天氣熱...奶油如果化成液狀怎麼打也不會發的
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沒錯，天熱還是做不需打發奶油的，做戚風蛋糕比較適合。
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謝謝大家的回覆^^
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下次我再打久ㄧ點，變成像奶油霜
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*「香蕉磅蛋糕」我是參考Carol老師的，蛋和砂糖有打發（約
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打10分鐘），剛烤出來的蛋糕外圍酥脆像餅乾,
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香氣很夠，但就是覺得不夠鬆軟
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.html?m=1
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.html?m=1
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推
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攪拌時消泡或者是全蛋打發不確實
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Carol老師的網址貼不出來@@
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天氣熱，似乎比較適合戚風蛋糕，還沒做過，來試試看～^^
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推
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磅蛋糕外面有點硬是正常，倒是你嫌他不鬆軟不就是因為它
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沒有泡打粉咩
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不對啊這食譜名字跟配方，都不是磅蛋糕…
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麵粉:奶油:糖都是1:1:1才是磅蛋糕吧!?你貼的食譜是香蕉
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海綿蛋糕耶
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我以為這種造型的蛋糕都是磅蛋糕，會叫"香蕉蛋糕"只是簡稱
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而已XD 哈哈哈～ 謝謝大家，長知識了
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謝謝wedgewood版友幫我縮網址^_^
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07/03 21:50, , 30F
不客氣~~
07/03 21:50, 30F
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07/10 19:29, , 31F
食譜上有寫香蕉“海綿”蛋糕XD
07/10 19:29, 31F
推
08/02 01:36, , 32F
如果想要有裂縫的話 以我的經驗是奶油.蛋一定要常溫 好
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08/02 01:36, , 33F
好的打發奶油跟糖 在慢慢加完蛋液在扮粉進去 在拿去烤就
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會很漂亮了 不用加泡打粉也可以有裂縫。還有用什麼粉也
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會影響口感喔 高粉就比較紮實一點 中粉跟低粉就比較蓬鬆
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08/02 01:36, , 36F
一些
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