[問題] 戚風出爐縮成一團

看板baking作者wacgogo (渠渠)時間7年前 (2017/04/27 18:37)推噓1(1推 0噓 10→)

留言11則, 6人參與討論串1/1

今天下午烤完戚風倒扣差不多涼了拿起來準備裝飾發現他整個縮成一團 http://i.imgur.com/e3ioJDB.jpg

大部分是擠到倒扣時候的底部一部分是黏在模具四周剝開看裡面就是縮起來的戚風吃起來也是縮成一團的戚風沒有變成粿 http://i.imgur.com/CCnyxvV.jpg

想了很久覺得應該是出爐的時候不應該敲一下所以立刻又重做一次結果剛剛出爐還是類似情況 http://i.imgur.com/ZjEPodS.jpg

這次是往中間縮所以已經排除掉是因為外力引起配方：蛋黃3顆糖10g 沙拉油40g 紅茶葉9g 牛奶40g 水（視情況）低粉75g 蛋白3顆糖60g 玉米粉2g 液體那部分是牛奶跟茶葉煮開放稍涼，水補足到共60g，另外再放5g煮過的茶渣進麵糊蛋白部分的玉米粉在第三次加糖才一起進去，打到接近乾性模具是七吋圓鋁模 180/165烤40分鐘，再烤到輕拍表面會回彈不會留下指印，大概多了五分鐘（會165度是因為之前開170底部就凹給我看所以略降五度，上次烤出來就很滿意）換這個食譜之後前兩次都成功，這兩次就都這個情況，明明沒有任何改變啊.... 現在唯一能想到是溫差太大今天台北16度但又覺得應該不至於把戚風烤成這樣..？請大家救救我的戚風謝謝QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.22.226 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1493289442.A.2A4.html

推

halulu

04/27 20:16, , 1^F

04/27 20:16, 1^F

→

wacgogo

04/27 20:23, , 2^F

04/27 20:23, 2^F

→

wacgogo

04/27 20:23, , 3^F

04/27 20:23, 3^F