[問題] 丙檢海綿蛋糕每次都黏皮

看板baking作者 (shmiou)時間9年前 (2017/03/02 01:56), 編輯推噓1(1推 0噓 8→)
留言9則, 6人參與, 最新討論串1/1
大家好，如標題所寫的，我每次練習海綿蛋糕，出爐倒扣時每次都會黏皮，跟同事一起練習時一樣的配方跟烤溫，還是只有我黏皮…但我非常確定蛋糕有烤熟而且表皮烤超乾！也試過微溫脫模跟完全放涼脫模，結果還是一樣… 請問有沒有高手知道大概的原因有哪些，一直克服不了這個問題真的好挫折… ----- Sent from JPTT on my Sony D6653. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.43.4 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1488390981.A.DDC.html
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老師教說在涼架上抹油，還真的不會脫皮，只是我不知道對
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分數有沒有影響
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倒扣後每隔幾分鐘去翻動一下就不會黏皮了,或抹油也可以!!
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推
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推抹油，不會影響分數唷（我們老師說的
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我沒抹油也會黏皮，不過我拿下來前會很輕的先按按一下表
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皮至表皮脫離鋼架，所以沒破皮，只要沒破皮超過規定就OK
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請問抹油是抹沙拉油嗎？ 是不是要偷偷的抹呢
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表皮要烤乾 但不要讓質地變脆
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抹沙拉油喔，我是正大光明的抹
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