[問題] 馬卡龍空心原因？

看板baking作者 (浩呆)時間7年前 (2017/02/17 22:58), 編輯推噓5(5推 0噓 19→)
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繼上次的法式馬卡龍失敗，這次嘗試義式馬卡龍… 打完義式蛋白霜時頓時心情大好！辦完麵糊時覺得已經聞到成功的味道了，風乾一陣子後，送進烤箱烤時表面沒有裂痕，覺得應該是成功了，結果出爐放涼後一拿起來是空心的… 為什麼… http://i.imgur.com/WwM57Ku.jpg
http://i.imgur.com/ZH4ZqDa.jpg
http://i.imgur.com/rJWzcIE.jpg
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推
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本來就是空心的…是因為夾內餡一口吃你才沒感覺空心…
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馬卡龍是蛋白跟杏仁粉主體，沒有支撐它的東西在裡面
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對不起，看了一下應該是底部內凹沒烤出底殼也沒裙邊，
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在不確定你製作方式情況下，你的馬卡龍有些互黏沒有獨
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自長高的空間，再來是必須整個烤盤拿出來放涼再拿起來
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哦
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我是看不萊恩老師的視頻做的，所以我這個樣子是因為什
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麼原因造成底部內凹呢？ 我覺得我的麵糊是ok的，我是
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用上下火165度烤15分鐘左右，表面也確定有風乾
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BTW我也是有等放涼再拿哦
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你應該不算是內凹，而是沒熟透，因為妳的底部完全黏在
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矽膠墊上，正常是不會沾黏的
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推
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沒熟透才會沾黏在矽膠墊上
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推
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擠太大陀？
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馬卡龍空空的原因好幾種，目前情況我建議你溫度低一點點
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時間拉長
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推
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這個比較算是沒底 有可能攪拌過頭 然後馬卡龍間要有一
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定的距離
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推
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先別擠那麽密試試吧？
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我通常是上火高才會出現底薄內凹的情形…
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距離沒有抓，又加上沒烤熟，每一台烤箱本來就都不一
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樣，要自己抓你的烤箱溫度，不是看人家說多少就一定
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ok
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了解了 感謝各位高手
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