[問題] 海綿蛋糕塌陷及縮腰原因

看板baking作者 (浩呆)時間7年前 (2017/02/02 22:51), 7年前編輯推噓2(2推 0噓 9→)
留言11則, 5人參與, 最新討論串1/1
最近在做全蛋的海綿蛋糕，想請問高手們，為什麼做出來都是有點塌陷或縮腰呢？ 最近做的老奶奶檸檬蛋糕也是這樣 我滿確定我的蛋有打夠發，也沒有消泡，麵糊進爐前都很穩定，出爐就變這樣… 是在烤的時候塌陷的… http://i.imgur.com/mppeFfJ.jpg
http://i.imgur.com/uJWZUAQ.jpg
http://i.imgur.com/Wdioqbp.jpg
用這個模烤的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.32.43 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1486047105.A.8C6.html
→
02/02 22:52, , 1F
烤不夠乾
02/02 22:52, 1F
→
02/02 23:04, , 2F
模具用哪一種?
02/02 23:04, 2F
推
02/02 23:29, , 3F
看起來是烤溫太高導致表面太快熟但是中間還烤不夠，
02/02 23:29, 3F
→
02/02 23:29, , 4F
試試看降一點烤溫烤久一點
02/02 23:29, 4F
→
02/03 00:21, , 5F
我是用這個模烤全蛋打發的香蕉蛋糕，180度烤25分鐘就
02/03 00:21, 5F
→
02/03 00:21, , 6F
這樣了，有沒有可能是蛋打過發的原因？http://i.imgur
02/03 00:21, 6F
→
02/03 00:21, , 7F
.com/dskRRbV.jpg
02/03 00:21, 7F
→
02/03 00:22, , 8F
烤吐司的長條烤模
02/03 00:22, 8F
※ 編輯: daniel424 (114.47.32.43), 02/03/2017 00:23:53
推
02/03 01:07, , 9F
我之前老奶奶也是狂消泡，後來發現食譜水份油份都不少，
02/03 01:07, 9F
→
02/03 01:07, , 10F
酌量減少之後就好多了
02/03 01:07, 10F
→
02/03 01:08, , 11F
然後奶油在蛋打發之後再一起加進去打發也比較不會塌
02/03 01:08, 11F
‣ 更多 daniel424 的文章
文章代碼(AID): #1OaqU1Z6 (baking)