[問題] 蛋糕減糖問題

看板baking作者 (浩呆)時間7年前 (2017/01/21 14:33), 編輯推噓8(8推 0噓 20→)
留言28則, 9人參與, 最新討論串1/1
想請問各位大大，如果蛋糕食譜中的糖比例想減少但又不想讓蛋糕吃起來口感偏乾，請問有什麼東西可以代替呢？最近用食譜原比例的糖量做出來的東西覺得太甜… 另外，日本上白糖以及台灣細砂糖的差別是什麼呀？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.43.248 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1484980406.A.4A8.html
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外觀的差別是顆粒大小,味道的差別是細砂尾韻帶酸!!
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可是我用上白糖做戚風，尾韻也是酸酸的QQ
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可是我用上白糖做戚風不會覺得酸，還是我舌頭太鈍 囧
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蜂蜜
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糖會融化算在液體類別，把重量換成牛奶就可以了
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樓上不要亂教啊 糖居然可以算在液體別?
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糖跟水分絕對不是直接互換就可以的...
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糖的功用就是要吸收水分保持濕潤 你換成水份
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但沒有東西可以抓住他一樣沒有用啊-_-
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有沒有什麼糖是甜度比較低的？又可以吸水保濕
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網路還是食譜書查到是說上白糖成分有天然轉化糖漿
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，保濕性會較好
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甜度低我的程度只知道海藻糖，但通常只取代砂糖量1
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0%，這樣就會降低甜度
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原來!! 感謝您
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不過海藻糖只是甜度較低熱量還是一樣喔!我沒用過，
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建議你再多查查海藻糖的資訊:)
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另外你可以試著自己減糖看看，因為像是美國食譜嗜甜
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他們都加很多醣，但不一定就是需要這麼多糖，自己
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減糖後不見得口感就不好呀~
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很多食譜其實基本上都一樣，粉量、液體量都一樣，
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但是糖量有些就不一樣呀~
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食譜結構中需要糖保濕撐起蛋糕體，但糖量的範圍在
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哪裡並不清楚，自己嘗試實驗才知道囉
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常看到很多人說不要隨便減糖，那是對新手說的，
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新手沒sense怕一下減太多蛋糕撐不起來失敗
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但常做各式食譜就會知道大概都用多少糖，自己減幾%
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試試看~
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