[問題] 乳酪蛋糕遇到的問題

看板baking作者bizarre623 (kk)時間9年前 (2017/01/12 17:23)推噓6(6推 0噓 15→)

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最近在做重乳酪蛋糕遇到以下一些問題食譜配方先上：（8吋） Cream cheese 550g 白砂糖 70g 全蛋 4顆低筋麵粉 15g 動物性鮮奶油 60g 牛奶 40ml 香草精 5ml 做法： 1.Cream cheese 打成糊狀，砂拉越糖分次加入 2.打入蛋，一次一顆 3.加入鮮奶油、香草精、低麵 4.麵糊過篩兩次 5.麵糊倒入模 5.麵糊倒入模 6.敲一敲空氣 7.水浴烤 160度烤55分 8.靜置烤箱1小時再取出 --------------------------- --------------------------- 1.請問有什麼方法可以防止蛋糕變濕的嗎烤好冷卻脫模後，放涼直接放入冷凍（用盤子裝著，再用保鮮膜包起來）可是拿出來退冰切的時候一些結冰的地方就開始融化乳酪蛋糕之後就會變得濕濕的 2.空氣和顆粒感覺很多是用調理機拌的雞蛋一顆一顆打，等均勻才會打另一顆麵糊有過篩兩次可是烤的時候表面膨脹有顆粒澎的很醜怎麼樣才會有漂亮平整的表面呢 3.沒什麼乳酪的味道我用的是costco的Raskas的奶油乳酪不知道為什麼吃起來沒什麼乳酪味'o_o 會和烤模還是烤的時間有關係嗎謝謝大家拜託了真的好想烤出一個完美的！！QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.145.95 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.145.95 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1484212983.A.8D1.html ※ 編輯: bizarre623 (101.15.145.95), 01/12/2017 17:26:41 ※ 編輯: bizarre623 (101.15.145.95), 01/12/2017 17:27:29

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ja11s4o1n7

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marykate

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marykate

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