[問題] 為什麼一放鬆就很軟?

看板baking作者beibei123 (曇花一現)時間9年前 (2017/01/11 15:23)推噓9(9推 0噓 7→)

留言16則, 6人參與討論串1/1

1.問題敘述/食譜配方：請各位神大大們,我每次做饅頭,整型後放入鍋子裡最後發酵,總是變得扁扁軟軟的?查看一堆影片,網站,食譜,都說要醒個三十分鐘以上,我每次等到30分鐘以上,饅頭似乎也沒有變好大,蒸的時候才變大,可是離我理想的完美胖胖饅頭有一段距離, 每次都扁成這樣子。。。裡頭的東西都爆出來了! 我沒有用泡打粉,用速發酵母,也有先用溫水測試酵母,是活的,總是最後一個步驟出來饅頭 ,是扁的~╮(╯_╰)╭ 2.相關圖片(選擇性檢附)： http://i.imgur.com/Ro1jiMb.jpg

http://i.imgur.com/ztbmGkY.jpg(黑黑到是紫高麗菜,整個很高麗菜味,哈) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.159.15.142 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1484119400.A.FFA.html

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cobal

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Darius

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makeme

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ddyyii

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miniwin

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有點不太懂這意思,如果發太久,就變成軟趴趴的:-(

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miniwin

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※ 編輯: beibei123 (69.159.15.142), 01/11/2017 23:59:00

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miniwin

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miniwin

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miniwin

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peacestar

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peacestar

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peacestar

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peacestar

01/12 02:10, , 13^F

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我覺得應該是水分太多,這是第一次用蔬菜去和麵團,大家告訴我的這些細節我反覆看了好幾百遍,網路上能參考的我都看好幾百篇了(誇張了點)可是實際操作真的全部丟還給大自然,哈~ 我這次用了一個還不錯的實驗方法!就是用個小蓋子裝小塊麵團,然後它澎起來就是發可以蒸了,我參考一個阿六仔教的) 不過另外的問題來了,怎都會有小小氣泡?我有反覆壓麵團,感覺好像在玩泡泡紙,顆顆~ 我用大同電鍋蒸,開小洞,沒包布,感覺不是水氣滴到的~ http://i.imgur.com/N1AX01r.jpg