[問題] 請指點我的吐司

看板baking作者 (fire)時間7年前 (2016/09/28 10:32), 7年前編輯推噓10(10019)
留言29則, 13人參與, 最新討論串1/1
我試過carol老師的牛奶吐司,還有周老師的牛奶吐司,都發生相同的狀況 所以應該是自己的問題... 這次圖是周老師的配方 http://i.imgur.com/WpB8tE9.jpg
外觀烤色 http://i.imgur.com/UdZ20nD.jpg12 兩桿捲兩捲分開能拉絲 http://i.imgur.com/LLiVa1o.jpg
內部組織不夠細緻 請高手指點,還有,我是手揉沒攪拌機 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.81.8 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1475029975.A.D8A.html

09/28 10:35, , 1F
手揉也太猛.....
09/28 10:35, 1F

09/28 10:39, , 2F
沒人贊助我啊!家裡也沒地方擺,想換好先生但體積是
09/28 10:39, 2F

09/28 10:39, , 3F
個問題...目前壞脾氣烤箱將就用
09/28 10:39, 3F

09/28 10:41, , 4F
我自首,麵團摔到完成階段,能告訴我如何手揉到完成
09/28 10:41, 4F

09/28 10:41, , 5F
嗎?有參考過影片但沒辦法完全達到
09/28 10:41, 5F

09/28 10:50, , 6F
有請版上各位神人~~~
09/28 10:50, 6F

09/28 10:59, , 7F
用摔的比用揉的省力很多
09/28 10:59, 7F

09/28 11:01, , 8F
組織看起來有點發過頭
09/28 11:01, 8F

09/28 11:06, , 9F
我照食譜,但感覺目前用酵母很強悍,似乎可減量,還
09/28 11:06, 9F

09/28 11:06, , 10F
有我麵團用摔的無誤
09/28 11:06, 10F

09/28 11:51, , 11F
你要不要用水合法,會比較不累啊
09/28 11:51, 11F

09/28 12:10, , 12F
可以試看看低溫發酵
09/28 12:10, 12F

09/28 12:15, , 13F
感覺像我之前發酵過頭的麵包...話說我是買一千多的麵包機
09/28 12:15, 13F

09/28 12:15, , 14F
來打麵團...給妳參考
09/28 12:15, 14F

09/28 13:43, , 15F
我用吳寶春配方,酵母少一點,手揉一個小時
09/28 13:43, 15F

09/28 13:53, , 16F
網址跟後面的說明可以空格隔開嗎?
09/28 13:53, 16F

09/28 13:54, , 17F
不然網址點不開
09/28 13:54, 17F
※ 編輯: firecrystal (42.79.131.105), 09/28/2016 13:54:47

09/28 15:06, , 18F
土司出角了 發過頭,請問後發多久,發酵方式?
09/28 15:06, 18F

09/28 15:06, , 19F
手揉完,有測量麵團溫度嗎
09/28 15:06, 19F

09/28 15:06, , 20F
常常麵包組織粗糙,麵團溫度過高是主要的原因
09/28 15:06, 20F

09/28 15:27, , 21F
可以知道什麼是出角嗎?
09/28 15:27, 21F

09/28 15:31, , 22F
不爽有的人就喜歡那角度嗎?
09/28 15:31, 22F

09/28 15:32, , 23F
*不是
09/28 15:32, 23F

09/28 16:03, , 24F
時間溫度並沒有精準掌控,僅參考食譜並視麵團情況
09/28 16:03, 24F

09/29 12:41, , 25F
出角就是帶蓋吐司頂端角度變成直角或是銳角了
09/29 12:41, 25F

09/29 13:55, , 26F
#標題錯誤 分蕾請改為問題 文章外按大寫T修改
09/29 13:55, 26F
※ 編輯: firecrystal (61.223.67.198), 09/29/2016 19:53:17

09/30 20:56, , 27F
我也是手揉orz
09/30 20:56, 27F

10/02 15:09, , 28F
手揉容易終溫過高,吐司就不細緻了...我後來是買麵包機
10/02 15:09, 28F

10/02 15:09, , 29F
揉麵糰搭配低溫中種法,吐司很細緻呦!
10/02 15:09, 29F
文章代碼(AID): #1NwolNsA (baking)