[問題] 法式蛋白霜的口感
我今天做這個食譜，但是在蛋白霜那邊就止步了
http://goo.gl/1qchWB
蛋白霜材料
蛋白：150g – 約使用5顆雞蛋
白砂糖：250g
香草精：1茶匙
白醋：2茶匙(或使用1/2茶匙塔塔粉最佳) >>>>>我改成檸檬汁
擠的當下，蛋白霜是硬挺的，但是烘烤的時候卻都半塌了= =
而且蛋白霜旁邊有透明的糖液 整個考完之後我拿起來吃，是會黏牙的那種感覺
請問會塌的原因是我蛋白打的不夠發嗎?不過我確認有到乾性
然後糖量會太多嗎?該怎麼解決黏牙的問題呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.154.164
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1473426863.A.452.html
→
09/09 21:30, , 1F
09/09 21:30, 1F
→
09/09 22:01, , 2F
09/09 22:01, 2F
→
09/09 22:25, , 3F
09/09 22:25, 3F
推
09/09 22:55, , 4F
09/09 22:55, 4F
→
09/09 23:12, , 5F
09/09 23:12, 5F
推
09/10 19:01, , 6F
09/10 19:01, 6F
推
09/10 19:03, , 7F
09/10 19:03, 7F
推
09/10 21:50, , 8F
09/10 21:50, 8F
我後來去問作者，他表示打發好要先暫放一下再送烤箱
我做的時候沒暫放直接送烤箱，烤得時候有看到蛋白霜底下一圈透明液體
出爐後有吃了一下，是糖液，我烤了大概30分鐘後它們就塌了XD
感覺不是消泡，而是我不夠大圈又疊高高度，可能導致重量太重
另，我烤完之後沒有立刻拿出來，不過有先吃一個，是黏牙的口感，請問這是對的嗎?
我一直想像是酥脆的XDD，後來又放了大概7個小時(室溫)，全部都軟掉，塌掉
吃起來像麥芽糖的棉花糖，又黏又軟..
※ 編輯: ballpoint (211.21.223.243), 09/11/2016 13:03:25
推
09/11 22:21, , 9F
09/11 22:21, 9F
→
09/11 22:21, , 10F
09/11 22:21, 10F
→
09/11 22:22, , 11F
09/11 22:22, 11F
→
09/11 22:22, , 12F
09/11 22:22, 12F
→
09/11 22:23, , 13F
09/11 22:23, 13F
推
09/11 22:25, , 14F
09/11 22:25, 14F
推
09/12 09:19, , 15F
09/12 09:19, 15F