[問題] マチの洋菓子工房的香蕉戚風
第一次看到蛋這麼少油這麼多的戚風蛋糕配方
還加了一半的高筋麵粉 做法也跟我平常看到的差很多
但是烤出來長很高也很有彈性
請問有人知道這位日本師傅的製法是什麼原理嗎？ 謝謝！
他的副標我用翻譯也看不太懂是什麼意思...
"バナナを入れることで比重が重くなるので、少し長めに焼きます"
配方如下：
Egg yolk 4
Granulated sugar 45g
Banana 125g
Lemon juice 7g
Cake flour 60g
Bread flour 60g
Baking powder 3g
Milk 100g
Salad oil 100g
Egg white 200g
Granulated sugar 70g
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