[問題] 有關饅頭及麵糰的問題

看板baking作者 (小夜)時間9年前 (2016/08/04 00:15), 9年前編輯推噓5(5推 0噓 13→)
留言18則, 9人參與, 最新討論串1/1
第一個問題---------------- 上週日嘗試做饅頭 因為是新手比例有點錯誤但還算能吃XD 今天週三又嘗試了一次拿週日剩的麵糰 (老麵?)沒有再加麵粉直接揉揉擀擀後蒸 出來吃起來酸酸的並有一股怪味道 麵糰有冷藏 是壞了嗎? 第二個問題-------------- 今天的另一麵糰是依照網路食譜做 蒸出來不光滑漂亮 http://imgur.com/yZwhNiH
剛有爬文到類似問題 且很多前輩說是水滴到 但是我有墊毛巾也是變這樣 我自己在想是 麵糰水不夠? 還是麵糰沒揉好沒擀好? 很想做出像嬰兒皮膚般的饅頭 請前輩們指導一下 非常感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.95.169 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1470240955.A.FEC.html
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1.發過頭的麵團就會發酸 2.你需要的是壓麵機
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所以發過頭還能吃嗎？
推
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皮皺皺的也有可能是太早掀鍋蓋，在起鍋前可以先在鍋蓋夾湯
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匙或筷子，讓鍋內溫度慢慢降低，內外溫度不要一下子差太多
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，也比較不會皺！
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熄火後有斜放鍋蓋露出小縫，下次再試試您的方式
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沒有配方，怎麼知道是不是水不够。壓麵機超好用
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我是500麵粉，水約250 ※ 編輯: shrimp0 (110.26.204.76), 08/04/2016 10:51:17 我是參考這網頁 他沒用說到用壓麵機但還是很漂亮 http://www.dodocook.com/recipe/44639 ※ 編輯: shrimp0 (110.26.204.76), 08/04/2016 11:32:56
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他這種組織沒用壓麵機大概就是做的人天生神力吧
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※ 編輯: shrimp0 (110.26.204.76), 08/04/2016 11:37:49
推
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沒有壓麵機真的很難到這麼光滑....好想買呀!!
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推
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其實麵糰放冷藏幾天之後口感比較酸是正常的 一般來
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說 可以放兩個星期左右 有的人就偏愛這種酸味喔
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推
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我覺得他有用壓麵機耶,因為我做起來也跟你一樣,下面其他
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人的照片也都不光滑
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我聽過有人建議用大理石擀麵棍，效果不輸壓麵機
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推
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剛剛出爐的手桿皮饅頭。
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我認識的山東籍長輩就是徒手做出這麼光滑,我覺得不是天生神
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力而是熟能生巧,早年去中國北方旅行,隨便都可以看到很美的饅
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頭,小學徒都是徒手做的,傳統麵食區域的熟練度我們很難比得上
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(但相對的,那十幾天的旅程幾乎沒吃到好吃的米飯)
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