[問題] 麵粉吸水的疑惑
請問大家,我覺得很奇怪,食譜中的麵粉與水都是50~60趴左右,我比對了很多人的食譜,都
是這樣的比例,可是我買的這款中筋,
水如果跟著他們的比例加,會不成型,我都是慢慢加的,試著減到40趴,還是很水,然後如果
要成型,水超少的,我試過用400麵粉,照比例應該是200左右,可是我只能加100左右,麵粉會
差這麼多嗎？還是我買的麵粉根本不純?我以前試過什麼也沒加就拿去煎餅,餅皮會像加了
玉米粉還是太白粉,有一層薄薄酥酥的,我記得單純麵粉無法這樣,只是想問為什麼這麵粉
怎跟食譜上差很多?我知道食譜僅供參考,但是水與粉間也差太多了~
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水餃皮或饅頭或抓餅類的東西
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