[問題] 藍莓果醬很水

看板baking作者 (台中蘇志燮)時間7年前 (2016/07/18 09:36), 7年前編輯推噓11(11推 0噓 14→)
留言25則, 16人參與, 最新討論串1/1
最近開始煮藍莓果醬 材料就冷凍藍莓和糖而已 糖量是藍莓重量的40% 一開始藍莓加糖,放一小時讓它出水 之後開始煮,滾到105度關火 只是煮出來都很水 請問怎樣才能讓它稠稠的? 謝謝 ----- Sent from JPTT on my LGE LGL22. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.40.93 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1468805796.A.30A.html
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07/18 09:43, , 1F
沒放檸檬汁 ？
07/18 09:43, 1F
沒有...我以為藍莓果膠很夠= =|||
推
07/18 09:43, , 2F
你到105度就關掉了嗎？ 要小火收乾才算好了 起碼也要
07/18 09:43, 2F
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07/18 09:43, , 3F
30分鐘吧
07/18 09:43, 3F
推
07/18 11:45, , 4F
可以先醃漬幾個小時讓藍莓出水，再煮個20分鍾，加點檸
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07/18 11:45, , 5F
檬汁、酒、檸檬皮增加風味
07/18 11:45, 5F
推
07/18 12:13, , 6F
繼續煮就會稠啦
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07/18 12:52, , 7F
繼續錄
07/18 12:52, 7F
推
07/18 13:02, , 8F
一直煮！
07/18 13:02, 8F
推
07/18 13:25, , 9F
煮一小時不夠，除非你藍莓+糖後放過夜再煮，果膠比較有出來
07/18 13:25, 9F
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07/18 17:48, , 10F
如果你藍莓是整粒的，105度通常還不夠，因為果粒水分還
07/18 17:48, 10F
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07/18 17:49, , 11F
沒完全煮掉，把一部分藍莓打碎也比較容易煮出果膠
07/18 17:49, 11F
推
07/18 22:15, , 12F
繼續煮，湯匙劃過水流很慢的狀態，冷卻後就會很稠
07/18 22:15, 12F
感謝以上的建議,我在調整看看!
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07/18 23:39, , 13F
哪個食譜說煮到105度關火的啊.....
07/18 23:39, 13F
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07/18 23:40, , 14F
拜託貼一下參考連結，太讓人好奇了
07/18 23:40, 14F
可以谷哥"果醬 105度" 資料應該不少
推
07/19 02:04, , 15F
所有的果醬都是一直煮一直煮煮到你要的濃稠度才關火
07/19 02:04, 15F
※ 編輯: firebow (118.232.66.212), 07/19/2016 17:34:50
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07/19 18:09, , 16F
就算果膠夠，酸性不足的話果膠的濃稠度會出不來喔
07/19 18:09, 16F
推
07/19 21:38, , 17F
我google了一下/果醬 105度，都說溫度達到後要檢查濃稠度，
07/19 21:38, 17F
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07/19 21:38, , 18F
不夠要繼續煮啊 @@
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推
07/19 22:08, , 19F
要煮到收汁才對
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07/20 13:07, , 20F
煮果醬要花時間慢慢煮，哪有105度就關火...
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07/21 00:31, , 21F
我找不到105度關火的，你看的是哪一篇？
07/21 00:31, 21F
推
07/21 12:59, , 22F
不過少了檸檬汁又是
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07/21 12:59, , 23F
冷凍的還是有差吧，我是用30%糖+冷凍藍莓、檸檬汁煮到滴
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07/21 12:59, , 24F
到冰盤上有濃稠感，另外你的溫度計精準嗎
07/21 12:59, 24F
推
08/01 10:32, , 25F
煮到稠...30-40min吧，不然加點吉利丁
08/01 10:32, 25F
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