[問題] 蛋糕怎麼烤都會縮.....

看板baking作者feeks (菲客絲)時間8年前 (2016/07/16 10:12)推噓8(8推 0噓 12→)

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想請問我用以下，同部落客的2個食譜都是屬於打全蛋方式代替泡打粉而去做的磅蛋糕 http://goo.gl/cZ5N7b http://goo.gl/aJF95q 但是很灰心，我調整好多方式試了很多方法、蛋糕都會縮而且每次都是縮到ㄧ半然後蛋糕內部氣孔不明顯而是介於蛋糕和「碗粿」的嚼勁好灰心 1. 我試過好多烘烤時間確定牙籤戳進去沒沾黏了也抓到剛好烤熟的時間剛烤好很美但還是縮了ㄧ半 2. 也有可能是過度攪拌造成出筋但我攪拌麵粉時都是用刮刀用切拌的方式我很小心。而且我練習了很多次現在很熟練，我確定我的方式不至於讓蛋白消泡太多也不至於讓麵粉出筋但怎麼樣都會縮 3. 全蛋打發要溫ㄧ點的蛋但我的打蛋盆是塑膠的所以我只有把蛋放室溫而沒有隔著熱水和蒸氣打蛋不知是否有差但每次打出的蛋看起來很成功呀！就是全變白夠硬可以畫出形狀 4. 糖粉我減少1/3 只用食譜 2/3的量不知是否有差？ 5. 蘋果蛋糕的蘋果焦糖內餡以及香蕉蛋糕的香蕉泥我用的是食譜的2倍會不會因這樣造成內餡太濕？附圖 http://i.imgur.com/36HDzfe.jpg

http://i.imgur.com/hiHbNqT.jpg

每次吃起來口感都像：水果泥 30% 碗粿 30% 蛋糕 40% 雖然還是很好吃都還是吃光不浪費但我想吃的是蛋糕呀！！請好心人解答我以前在這位部落客其他食譜中留言但對方都沒有回我能理解畢竟對方是超人氣部落客所有覺得在這問比較快 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 2.27.141.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1468635152.A.9AA.html ※ 編輯: feeks (2.27.141.125), 07/16/2016 10:18:20

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AbbyTFG

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