[問題] 為何餅乾濕軟不會脆?

看板baking作者 (古典妹)時間7年前 (2016/06/29 23:36), 7年前編輯推噓17(17推 0噓 13→)
留言30則, 16人參與, 最新討論串1/1
請教各位烘培前輩 最近心血來潮想做餅乾來吃 找到一個巧克力餅乾配方如下： 低筋麵粉 275g 無鹽奶油 150g 可可粉 25g 細砂糖 100g 蛋 1顆 作法是： 1.先將奶油放入室溫下軟化攪拌 2.將細砂糖分三次依序攪勻於奶油中後，在加入雞蛋拌勻 3.將低筋、可可粉過篩後倒入鋼盆，用刮刀將粉拌勻 4.成團後用保鮮膜包覆整成長方形，放入冰箱25分鐘 5.變硬後，用刀切成厚度0.5公分，放置烤盤，烤箱預熱160度，烤16分鐘後 出爐放涼。 我的問題是餅乾做出來偏向濕軟 不會脆脆的~~ 之前有做過其他餅乾也有同樣的問題 我有放涼後在食用 想請教各位是不是我哪個環節出問題了? 為什麼做不出脆脆的巧克力餅乾? 口感都是偏濕軟，很像是鬆餅的感覺 真是令人沮喪! 先謝謝各位看完內容~拜託大家指教~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.216.81 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1467214564.A.B80.html
推
06/29 23:57, , 1F
我考完會在烤箱內悶一下在拿出來放涼
06/29 23:57, 1F
我是烤好立刻拿出來放涼，下次試試看悶一下，謝謝大大提醒。
推
06/29 23:59, , 2F
奶油沒有打發？
06/29 23:59, 2F
有耶
→
06/30 00:02, , 3F
你的作法裡蛋沒放進去耶
06/30 00:02, 3F
真的耶，立刻補上。
→
06/30 00:11, , 4F
烤久一點看看
06/30 00:11, 4F
推
06/30 02:00, , 5F
奶油有打發嗎
06/30 02:00, 5F
有唷！
推
06/30 02:18, , 6F
試試看烤久一點 濕軟感覺是沒烤好
06/30 02:18, 6F
請問可以在回烤嗎？
推
06/30 02:59, , 7F
你這個作法是shortbread cookie 類似酥餅，口感本來
06/30 02:59, 7F
→
06/30 02:59, , 8F
就是偏鬆軟
06/30 02:59, 8F
原來如此!
→
06/30 03:05, , 9F
加點蘇打粉 餅乾麵糰成糰之後不用冰 直接烤就會比較
06/30 03:05, 9F
→
06/30 03:05, , 10F
酥脆
06/30 03:05, 10F
不冰不會變硬怎麼切呢？
推
06/30 07:02, , 11F
粉300 油120 糖150試試看?
06/30 07:02, 11F
好唷！今天來試試看，謝謝大大。 ※ 編輯: Tyeng7582963 (111.243.224.14), 06/30/2016 08:10:45
推
06/30 12:11, , 12F
直接用湯匙挖一球一球的 在烤箱加熱就會攤平變成圓
06/30 12:11, 12F
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06/30 12:11, , 13F
形啦
06/30 12:11, 13F
這方法下次來試試看，謝分享
推
06/30 14:48, , 14F
低粉不會脆喔，建議改用中粉，奶油的量也是脆口的關
06/30 14:48, 14F
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06/30 14:48, , 15F
鍵喔！
06/30 14:48, 15F
了解!
推
06/30 16:43, , 16F
改中粉
06/30 16:43, 16F
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06/30 18:11, , 17F
低粉怎麼可能不會脆...不會脆通常都是油量或糖量太少
06/30 18:11, 17F
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06/30 18:12, , 18F
或是烤的不夠乾
06/30 18:12, 18F
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06/30 19:09, , 19F
我的經驗是雞蛋和油會變酥，所以減油，糖冷了會變硬，
06/30 19:09, 19F
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06/30 19:09, , 20F
所以加糖!
06/30 19:09, 20F
推
06/30 21:10, , 21F
不過我覺得油量是原因可減
06/30 21:10, 21F
推
06/30 23:21, , 22F
記得有個口訣 「油酥糖脆」 想要脆 糖比例高一點試試 想
06/30 23:21, 22F
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06/30 23:21, , 23F
要酥 就油多一點
06/30 23:21, 23F
謝謝分享口訣，太棒了!
推
07/01 01:10, , 24F
推樓上，這個口訣好欸
07/01 01:10, 24F
推
07/01 08:18, , 25F
我覺得配方ok,應該是烤不夠久歐！
07/01 08:18, 25F
我會再烤烤看，謝謝!
推
07/01 08:21, , 26F
謝謝口訣分享
07/01 08:21, 26F
※ 編輯: Tyeng7582963 (111.243.224.14), 07/02/2016 12:07:40
推
07/02 14:47, , 27F
我也常有這個問題 謝謝神口訣XD
07/02 14:47, 27F
推
07/04 08:18, , 28F
爐溫拉高到180，或是時間拉長，配方沒問題應該是烤不夠
07/04 08:18, 28F
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07/04 08:18, , 29F
，要烤上色金黃狀態
07/04 08:18, 29F
推
08/11 22:33, , 30F
烤不夠久
08/11 22:33, 30F
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