[問題] 食譜中的'糖'

看板baking作者 (阿皮)時間8年前 (2016/04/01 22:54), 編輯推噓2(2推 0噓 9→)
留言11則, 8人參與, 最新討論串1/1
如題 小弟爬過文知道糖在食譜中影響甜度和濕度 因此想要無糖的話可用蛋黃或鮮奶油保持濕度 但是假設食譜用的是代糖呢?? 不加那幾滴stevia 或幾匙splenda會影響成品的結構嗎? 濕度 體型之類的 懇請前輩解惑! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.87.160 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1459522475.A.5A8.html
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要看配方比例才知道吧 不然try&error也能試出答案
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乳沫類蛋糕糖算是維持結構的重要成分，不能隨便換的
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請問真的沒有適用大部分食譜的準則嗎??@@
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如果配方原來就是用代糖，不加不會影響成品
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謝謝前輩們^^
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如果是健康考量 代糖不一定比糖健康
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我也不是為健康 是diet考量 而且甜菊糖應該沒事
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推
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我做麵包都不加啊，無糖無油，耐嚼，老麵雜糧很好吃
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推
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3如果是體重考量也不建議用代糖。畢竟不是天然的東西。不如
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吃好吃，控制總量
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代糖加熱不會苦嗎?
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