[蛋糕] 提拉米蘇(無生蛋白版)
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【自己動手做】提拉米蘇(無生蛋白版)
提拉米蘇做過幾次
總有點擔心直接吃生蛋白，會把一些細菌、病毒一併吃下肚
這次嘗試無生蛋白版，很開心非常成功~~
然後這次想要做圓型，為了方便脫模，所以放了4片吉利丁
若不須脫模，直接放到盒子裡用挖的，則吉利丁可省略喔~~
然後我也沒有放咖啡酒
不過成品真的非常好吃
其實提拉米蘇也沒有一定的標準
自己喜歡、隨興就好
像我就很喜歡這份自己的食譜，提供給大家囉~~
提拉米蘇(無生蛋白版) 8吋圓模(分離模)
材料：
1.馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)500g(正好一盒)
2.吉利丁4片
3.手指餅乾18片
4.打發鮮奶油：動物性鮮奶油200g、細砂糖25g
5.咖啡糖漿：咖啡粉6大匙、熱水200CC、糖60g
6.蛋黃醬：蛋黃6個、砂糖30g
事前準備工作
1.馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)拿出來退冰
2.吉利丁4片泡水軟化備用
3.分離模底部套上一層保鮮膜(脫模時比較方便)
步驟
1.打發鮮奶油：動物性鮮奶油(冰的) 200g +細砂糖25g用電動打蛋器，低速打到8分發
(不流動、呈現美麗花紋、倒扣不會流下來的程度)後，放冰箱冷藏備用。
2.調咖啡糖漿：咖啡粉6大匙+熱水200CC +糖60g混合均勻備用。
3.調蛋黃醬：蛋黃6個+砂糖30g隔水用電動打蛋器打成濃稠的泡沫狀，倒入50cc咖啡糖漿
及軟化好的吉利丁攪拌均勻就離火(約需5分鐘) 。
4.取另一鍋放入馬斯卡朋，用打蛋器(最低速)攪打成乳霜狀，將步驟3蛋黃醬，分2次加
入混合均勻。
5.加入打好的動物性鮮奶油混合均勻。
Ps.若覺得餡料太稀，擔心手指餅乾浮起來，可冰5分鐘
6.手指餅乾排緊密的放在烤模中。
Ps.由於我的模型是圓形，所以手指餅乾可切適當的大小，盡量緊密的放在烤模中，
底層若不放手紙餅乾，也可以放蛋糕喔。
7.將事先調好的咖啡糖漿塗抹在手指餅乾上。
Ps.多刷一點，讓手指餅乾充分吸收
8.將馬斯卡朋鋪上抹平，再將手指餅乾正反面各沾4~5秒咖啡糖漿後鋪在乳酪餡上。
9.將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平。
10.表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少8小時冰透。
11.脫模後，灑上無糖可可粉即可。
成品非常香濃滑順
不過甜膩
搭配上層苦苦的巧克力粉，香氣整個提升
提拉米蘇真的不難，就是步驟稍多~~
只要按部就班，人人都可以是提拉米蘇大廚囉~~
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