[問題] 炸麵糰含水量多寡？

看板baking作者 (miu)時間10年前 (2016/03/04 13:04), 編輯推噓0(0推 0噓 1→)
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最近遇到當做熱麵糰含水量太少，則擠出來的形狀會有鋸齒的邊，含水量高則不會，但變 成裡面沒熟 含水量高的麵糰炸太久，又變成表皮已經老了硬了，不酥脆。目前麵粉跟水的比例是1:1. 46。做出來是沒鋸齒狀，但是裡面不熟，有什麼辦法能解決呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.149.240 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1457067896.A.BEC.html
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油溫幾度? 有照片應該比較容易判斷
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