[問題] 天冷是不是奶油打不發?

看板baking作者 (檸檬酸)時間10年前 (2016/02/02 13:13), 編輯推噓4(4推 0噓 7→)
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之前常做杯子蛋糕一類的小點心 都蠻順利 最近天氣冷想做紅蘿蔔杯子蛋糕 結果太冷要把奶油放常溫變軟根本困難 好不容易軟一點 做出來的蛋糕在烤箱裡卻不停冒油 整個杯子浮了一層油 猜測是奶油沒打發 但第二次增加打奶油的時間 卻還是失敗 ''想請問這種狀況是天冷嗎? 或有可能是其他問題呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.71.175 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1454390009.A.142.html
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蛋吃太快？
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蛋可以稍微加熱到35～37℃ 比較不會變豆花
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跟奶油沒關係
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我也覺得是蛋加太快變豆花
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天冷奶油打發會比較難喔, 如果室溫低於15度的話
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我之前要做餅乾,家裡室溫平均只有15度-17度,
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可以打發可是比平常都還久!
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感謝 請問有解決方式嗎？
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蛋要分次加，也可以在下面放盆溫水幫助打發
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如果要打發奶油，天冷可以放在約40～50度的水隔水加溫
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然後一邊快速打發，等到柔順再拿出來
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