[問題] 馬林糖（蛋白霜餅）

看板baking作者 (josser)時間10年前 (2015/11/17 23:58), 編輯推噓6(6推 0噓 4→)
留言10則, 7人參與, 最新討論串1/1
最近在鑽研這項甜點，但是比想像中難好多啊.... 1.糖：蛋白 = 2 : 1， 110度3小時 約烤到中途就會些微裂痕 http://i.imgur.com/uWk6rhA.jpg
2.糖：蛋白 = 1 : 1，110度3小時 表面光滑細緻，但出爐放涼後表面會光速回潮，甚至會黏手 試過用全糖粉打發和ㄧ半沙糖打法後再將令ㄧ半糖粉拌入，還是無法完美... 希望能有穩定能成功的食譜阿...，懇求教導orz 附上這幾次的成果orz http://i.imgur.com/3hqwin4.jpg
http://i.imgur.com/rU30Tum.jpg
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涼了就要馬上裝到密封容器裡
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烤前灑糖粉可以防回潮喔
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icookilife.pixnet.net/blog/post/374393815
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好美！好想吃唷～我每次做都超醜，而且好容易回潮黏黏的
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我都看天氣濕度決定要不要做。我的配方是1:1。2:1的很會
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裂。
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涼了就要立刻密封，另外糖不需要這麼多啦
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謝謝以上幾位大大
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所以，糖越少，越會回潮嗎？
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