[蛋糕] 古早味蛋糕

看板baking作者 (咖啡因根本不夠嘛)時間8年前 (2015/11/14 08:33), 8年前編輯推噓17(19推 2噓 20→)
留言41則, 24人參與, 最新討論串1/1
請問一下前輩們外面賣的那種古早味蛋糕， 又或是xx布丁蛋糕，那些是怎麼做的阿， 因為完全沒有蛋香，我女友很愛， 他很討厭蛋味，而我作的蛋糕， 6吋模，4顆蛋，對，就是一定會放到蛋， 而且還有4顆雞蛋，他超討厭吃我做的蛋糕， 說外面賣的蛋糕比較好吃，確實， 外面的真的完全沒有蛋味， 難怪他超愛，可以請教一下下， 外面那種完全沒蛋味的蛋糕怎麼做嗎？ 是不是有什什秘方，只有粉再加水， 送進烤箱烤就出來了阿？實在想不透沒用蛋， 怎麼做的出來@@" -- 咖啡傳說 新竹全市東南西北最讚咖啡店家 喝光所有咖啡吧!!! 新竹之東 Piccolo咖啡=====最超值的義式咖啡 新竹之南 GB5咖啡=========最好喝的濃縮咖啡 新竹之西 馬雅咖啡========最好喝的冰拿鐵 新竹之北 秋天咖啡========最好喝的熱拿鐵 想要好喝的咖啡嗎？去找吧，我把所有的咖啡店都標上去了… http://g.co/maps/ncuvb -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.15.174 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447461221.A.CDD.html
推
11/14 11:41, , 1F
用新鮮的雞蛋，還有可以加蘭姆酒或香草精可以壓蛋味，你的
11/14 11:41, 1F
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11/14 11:41, , 2F
蛋量也太多，想要古早味蛋糕食譜，可以谷歌拜拜蛋糕
11/14 11:41, 2F
不好意思打錯了，我是用八吋模4顆蛋啦，就一般食譜的作法。 ※ 編輯: VL (1.163.15.174), 11/14/2015 11:45:21
推
11/14 11:56, , 3F
我覺得外面的雞蛋糕用料不會太實在,所以佔成份比較重的雞蛋
11/14 11:56, 3F
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11/14 11:57, , 4F
用的應該會比'一般食譜'少
11/14 11:57, 4F
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11/14 11:57, , 5F
應該是佔成'本'比較重的雞蛋
11/14 11:57, 5F
問題是蛋用的少，蛋糕要怎麼發起來？ 蛋糕就是用打發蛋白加蛋黃和一點點的麵粉和糖烤出來的阿~ 蛋用的少，麵粉的比例就變多，那怎麼發的這麼綿密， 沒道理阿~ ※ 編輯: VL (1.163.15.174), 11/14/2015 12:21:18
推
11/14 12:36, , 6F
市售古早味蛋糕大概都加了sp粉吧，所以蛋不用太多。
11/14 12:36, 6F
請問SP粉是什麼 ※ 編輯: VL (1.163.15.174), 11/14/2015 13:52:17
推
11/14 15:08, , 7F
泡打粉
11/14 15:08, 7F
喔喔，要放阿，我也是有放，1/8小匙，都要放吧， 食譜都會寫這個泡打粉，不過主要還是要靠打發的蛋白 撐起蛋糕的主體吧，有人知道怎樣做出不放蛋的蛋糕呢~ 結果我做的蛋糕只好自己吃，我女友跑去外面買一個80元的古早味=口= ※ 編輯: VL (1.163.15.174), 11/14/2015 16:00:35
推
11/14 15:58, , 8F
SP是乳化劑 泡打粉是BP (Baking powder)
11/14 15:58, 8F
所以大大有只放乳化劑不放雞蛋的蛋糕食譜嗎？教一下小弟好不好 ※ 編輯: VL (1.163.15.174), 11/14/2015 16:01:28
推
11/14 16:18, , 9F
你麵粉只放一點點應該是戚風的做法
11/14 16:18, 9F
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11/14 16:18, , 10F
外面的基本上應該是SP海綿 蛋可以稍少一些 但還是要蛋
11/14 16:18, 10F
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11/14 16:19, , 11F
可以加香草精壓蛋味，或者加蜂蜜變蜂蜜蛋糕
11/14 16:19, 11F
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11/14 16:20, , 12F
自己要吃的還是不建議加太多添加劑
11/14 16:20, 12F
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11/14 16:54, , 13F
加香草粉啊
11/14 16:54, 13F
我有放過香草莢哎，還是有蛋味，沒試過香草粉
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11/14 17:10, , 14F
沒什麼添加劑的雞蛋糕就不像市售的啦~~~
11/14 17:10, 14F
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11/14 18:28, , 15F
市售的一堆改良劑 都不加當然不像
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11/14 18:28, , 16F
化學的吃久了 真正的食物反而覺得難吃吧
11/14 18:28, 16F
推
11/14 20:03, , 17F
加IKEA的接骨木糖漿，味道會很像外面拜拜蛋糕的~~
11/14 20:03, 17F
那就會變成接骨木的味道了，我是想做原味的
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11/14 20:04, , 18F
我是用原味戚風的食譜去改的。完全沒蛋味，又有一點清新
11/14 20:04, 18F
推
11/14 20:08, , 19F
你真的懂什麼是改良劑嗎？
11/14 20:08, 19F
推
11/14 20:47, , 20F
我的原味戚風也沒有蛋味呀
11/14 20:47, 20F
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11/14 20:47, , 21F
你用的是什麼蛋?
11/14 20:47, 21F
都有用過，百貨公司超市、小農賣的、土雞蛋，洗選蛋都一樣，就是有蛋的味道， 這麼神，你可以做出沒蛋味的蛋糕，教一下小弟吧
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11/14 20:47, , 22F
換好一點的 新鮮一點的蛋試試
11/14 20:47, 22F
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11/14 20:47, , 23F
另 可試試香蕉戚風 滿滿香蕉香絕對讓你吃不出蛋味
11/14 20:47, 23F
推
11/14 22:00, , 24F
你可以參考妃娟的食譜,非常好吃,不過挺考驗技術的
11/14 22:00, 24F
推
11/14 22:13, , 25F
我以為古早味蛋糕就是要吃蛋香耶QQ
11/14 22:13, 25F
推
11/15 02:00, , 26F
要蛋糕沒蛋味就像要珍奶不加珍珠一樣…應該是說蛋腥味吧
11/15 02:00, 26F
推
11/16 09:55, , 27F
6吋圓形模? 為什麼要放到4顆蛋
11/16 09:55, 27F
再看清楚，是8吋
推
11/16 11:28, , 28F
不要當天吃，放到隔天就不會有蛋味
11/16 11:28, 28F
※ 編輯: VL (1.163.15.174), 11/16/2015 13:53:14
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11/16 13:58, , 29F
原po可以直接修改原文，更正為8吋模，就不會再引起誤會
11/16 13:58, 29F
推
11/16 15:07, , 30F
說不定問題不在蛋啊，你下次偷買外面的蛋糕，說是你做的，
11/16 15:07, 30F
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11/16 15:07, , 31F
看女友反應如何
11/16 15:07, 31F
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11/16 16:10, , 32F
結果樓上突破了盲點 XDDD
11/16 16:10, 32F
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11/17 06:13, , 33F
樓上xD
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11/17 08:41, , 34F
哈哈樓樓上好
11/17 08:41, 34F
推
11/17 17:48, , 35F
有人就是愛吃添加物的 我家就ㄧ個
11/17 17:48, 35F
推
11/17 23:21, , 36F
哈哈哈哈哈哈哈哈，支持買外面的蛋糕試試看
11/17 23:21, 36F
噓
11/19 09:20, , 37F
感覺原po聽不太進去大家的建議
11/19 09:20, 37F
噓
11/26 11:11, , 38F
同意樓上
11/26 11:11, 38F
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02/23 22:37, , 39F
去店家打個pt，不就會了
02/23 22:37, 39F
推
04/19 03:09, , 40F
歪一下樓，我是有蛋味才香派，不愛蛋味愛添加劑太可惜了～
04/19 03:09, 40F
推
04/19 03:09, , 41F
～～
04/19 03:09, 41F
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