[問題] 馬卡龍麵糊無法成流體

看板baking作者 (說再見的時刻..)時間8年前 (2015/10/26 13:14), 編輯推噓17(17推 0噓 36→)
留言53則, 23人參與, 最新討論串1/1
最近很想挑戰馬卡龍 但屢戰屢敗（兩次）讓人好沮喪 而且還不是敗在烘烤 根本連麵糊都不行T_T 請教版上高手 我按照carol食譜 蛋白打到挺立 http://i.imgur.com/jybUFQU.jpg
但加入過篩粉就變成這樣 完全就是麵糊而非流體 拌再久都沒用 http://i.imgur.com/khX5nUo.jpg
（這是進入垃圾桶前的樣子） 可以請問是怎麼回事嗎?? 謝謝大家! -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.87.198 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1445836490.A.23B.html
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蛋白霜跟麵粉攪拌時間會影響。攪越久越稀，但不要出筋
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不過你再確認一下麵粉比例對不對，有沒有看錯。
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我確定粉類份量對 但一下就悲劇，現在手有快斷掉的感覺
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請問是不是拌太久也不行ToT～謝謝!
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馬卡龍是糖粉 杏仁粉 沒有筋性 拌至流下如緞帶狀
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試試周老師食譜，好上手。
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所以可以一直拌一直拌拌到流體嗎?我拌了快20分鐘
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應該是用錯麵粉 低粉高粉？
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一樓與樓上的朋友，馬卡龍沒有加麵粉
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杏仁 蛋白 餅
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我用杏仁粉與糖份喔
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是義式蛋白霜的馬卡龍嗎？
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法式耶～～
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馬卡龍不會加麵粉吧
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如果你用的糖粉是有摻玉米粉的那種或許有影響?
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周老師有寫馬卡龍的食譜 裡面的問與答比部落客食譜
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詳細且專業許多 糖粉自己用砂糖打就可以摟
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我用carol食譜有成功過一次 但失敗過N次 想因為量少
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所以蛋白量的精確就非常重要 另外過程中也盡量不要
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有減損 不然我幾次失敗的結果就跟你的一樣
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另外我每次遭遇最大的瓶頸是過篩杏仁粉耶
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我唯一一次成功那次是有慢慢篩出需要的杏仁粉
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其他次纜的篩 買馬卡龍專用杏仁粉(還是很粗) 結果就
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失敗 冏
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搜尋"蔡逃龜"的部落格，她也有在板上發過文，她的配方跟
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做法我試都有成功，現在還有影片教學，大推薦
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杏仁粉與糖粉一起過篩杏仁粉比較不容易出油 比較好過篩
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我昨天也做了兩次，結果跟你一模一樣，我攪拌了一個小時
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，一樣很乾
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杏仁粉沒有過篩的差別是表面會比較粗糙一點而已，不過
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我還是會過篩 但篩不下去的一樣加進去XD
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我的經驗是...同一個配方會因爲天氣的溫度濕度不同而有不同
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的結果
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減一些杏仁粉看看 可能是太濃稠了
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今天再次嘗試，粉少了10克，但還是乾到爆，變成大便餅乾T_T
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大便餅XDDDDD
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建議蛋白45砂糖45杏仁粉55糖粉60 你的糊看起來有點稠
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擠完後可以像2分15秒那樣拍拍烤盤 應該不會那麼像大便
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我覺得...你要不要把配方打出來...會不會根本看錯配方
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我的配方是，蛋白一個約40克，砂糖35克，杏仁粉45+糖粉45+
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可可粉5克混合過篩，但因為前兩次都太稠，這次混合的粉只下
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了85克就不敢下了…
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欸... 那杏仁粉是哪一種？
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我在烘焙店買的馬卡龍專用粉～http://i.imgur.com/zgFmX9h.
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後來我不顧一切的烤了，出來外酥內軟，味道對了，但外觀連
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鄰居小孩都嫌棄http://i.imgur.com/YIgBZvp.jpg
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推
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擠好麵糊 放進烤箱開50度 開門放30分 應可順利結皮不裂開
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我跟原po一樣，不管用誰的配方都沒辦法液化 T_T
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大便餅乾我也有......(心酸推)
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推
01/08 19:22, , 53F
這篇推文好好笑哈哈哈
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