[蛋糕] 超紮實香蕉蛋糕無泡打粉橄欖油替代奶油

看板baking作者kk339248 (桶子葉)時間9年前 (2015/06/23 10:20)推噓9(9推 0噓 54→)

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圖文好讀版: http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60926938 PTT文字版: 自己從很久很久以前就有烘焙夢~直到前一陣子買了新烤箱，開始了烘焙人蔘，才發現烘焙路真的是條不歸路，只要假日一有空~ 或是就算沒有空，也硬要擠出時間做點心、開烤箱玩烘焙。因為很多都還在試做的階段~捨不得用太多前一陣子買了高價奶油，加上這陣子吃奶油也有點膩，就想到有梅爾雷赫 Melgarejo 橄欖油，剛好這陣子天氣熱~葉爸帶回來在公司附近自種的香蕉也熟的快，不想浪費食物的葉子~查到了用橄欖油代替奶油的蛋糕食譜，馬上動心來做! 減糖、減油的食譜~做出來的成果讓葉子覺得將將好呢! 香蕉蛋糕 Banana Cake (參考：廚藝實驗筆記-[磅蛋糕食譜]香蕉口味、Carol 自在生活: 香蕉蛋糕(無泡打粉)) 食材 Ingredients： (成品約 About 2211.52.5cm) 香蕉 Banana 85g (扒皮淨重) 檸檬汁 Lemon Juice 1/2t 雞蛋 Egg 2顆 (一般) 細砂糖 Surgar 30g 鹽 Salt 1/8t 低筋麵粉 Low Protein Flour 70g 全麥麵粉 Wholewheat Flour30g 橄欖油 Olive Oil 40g ．準備工作：香蕉烤盒內鋪好烘焙紙、香蕉壓成泥,加入檸檬汁拌勻 PS. 一開始加檸檬汁主要是為了防止香蕉氧化變黑而已，但是加了之後聞其味，發現香蕉與檸檬的味道還滿搭的呢~!下次會想嚐試把檸檬汁的量增加~! 作法： 1. 雞蛋打入攪拌盆中，加入糖與鹽，全蛋用高速打發(約7-10分鐘，至蛋糊呈淡鵝黃色，拉起麵糊滴下有痕跡) 2. 加入香蕉泥用括刀輕快拌勻 3. 將低筋麵粉與全麥麵粉已切括的方式拌勻 (切記不要過度攪拌，過度攪拌使麵團出筋就會影響口感摟) 4. 將拌勻的1/4麵糊加入橄欖油攪拌均勻，接著再加入剩下的麵糊已切刮方式拌勻 5. 將拌勻的麵糊放入已鋪烤紙的模具中 6. 稍微"震"一下，使麵糊均勻 7.放進已預熱至170度c的烤箱中烤，約烤12分鐘時，拿出來中間用刀於中央劃一道線，再放回烤箱中繼續烘烤28~30分鐘 8. 烤至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐葉子這次烤到後來覺得顏色有點單調~所以自己又雞婆的刷了蛋液，又加上一些香蕉片點綴，在表面灑上些許紅砂糖、白砂糖與些許肉桂粉，再放到烤箱烤，想要用此方式烤出焦糖香蕉，但發現直接灑於表面的砂糖進烤箱不太會融化...結果賣相不是很好，下次還是乖乖分開來做" 稍微放涼一些再撕開烘焙紙~葉子第一次烤的蛋糕出爐摟~! Carol老師用的是8cmX17cmX6cm的長方形烤盒，葉子的烤盒比較大，烤盒內的尺寸大約是2211.52.5cm，也大概就是這次烤出來的尺寸。蛋糕並沒有很膨、長高，想想可能是因為沒有加泡打粉~ 也可能是因為葉子沒有把蛋打發完全(?) 但烤色葉子頗滿意就是~ 刷蛋液就是為了上色好看些~但這次是烤到後來快好才突然想刷，手忙腳亂之下就刷得不太均勻~" 不過有刷蛋黃液，真的看起來更誘人。心驚膽顫地切下蛋糕~下刀的時候就發現烤出的這蛋糕比預期還要紮實，看剖面發現~真的超級紮實，而且它真的不太像蛋糕，但也不到像酥餅。大樹(葉哥)看了切成小塊的~是說很像月餅啦... (後來自己也覺得滿像的) 一吃~發現它真的是比一般的蛋糕口感更紮實，幾乎沒有什麼粉粒的口感，但並不會過乾~想了想應該就是香蕉本身的特性，加上葉子的香蕉有多一些些。口感類磅蛋糕的紮實~但這款真的已經是減糖、減油版了~ 吃來完全不油膩，甜度吃起來也是來自於香蕉自然的蕉甜，糖在這裡的角色感覺主要就是幫助打發蛋而已。而且也有把部份低筋麵粉換成全麥麵粉，所以加總起來的筋性更筋，口感也與全低筋麵粉會不同，不同於一般鬆軟蛋糕的口感~這次做的香蕉蛋糕真的超紮實! 後來又再爬文了一下~發現還有一種可能，就是葉子攪拌的時候太大力，使得麵粉沉澱了，但葉子是覺得這樣的口感也很不錯~適合熱呼呼的吃~冰的吃的話，甜度會吃不太出來，口感也沒有熱的好吃，所以葉子每次吃之前~都會再用烤箱烤熱來吃，早上吃很幸福呢~! 這次做的香蕉蛋糕真的出乎意料之外的紮實~但葉子是覺得還算頗成功的，而且想到用的是低油、低糖配方，而且是用橄欖油，整個就覺得健康很多呢! 謝謝捧油們的閱讀，喜歡葉子食譜/食記的捧油~歡迎加入桶子葉?吐司記FB粉絲團哦 :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.218.183 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1435026010.A.0CD.html

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sofisofi

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JUI67

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raki237

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