[問題] 磅蛋糕疑問 單條與雙條問題

看板baking作者 (【可以幫忙日本代買】)時間10年前 (2015/06/06 15:56), 編輯推噓3(3推 0噓 31→)
留言34則, 7人參與, 最新討論串1/1
今天想問單條蛋糕與雙條蛋糕同時做時 該如何烤出一樣的蛋糕 http://i.imgur.com/dsRIZK6.jpg
這是我單做一條時的切面 http://i.imgur.com/bWTQhPj.jpg
這是直接做兩條時的切面 做單條時沒有問題 但做兩條時切面就會這樣濕濕的感覺 我做兩條時配方直接乘2沒有任何改變 打發秒數也沒有改變 烘烤時間也是一樣 請問是哪裡出了問題呢 兩條同時做時是否要改變什麼才能烤的像單條一樣成功～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.32.123 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1433577363.A.D49.html
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在烤箱內排放的方式?
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我都放這樣直的
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兩條要烤久一點 後者裡面沒烤透...
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推
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烤ㄧ條以上的時候前10分鐘把烤溫提高10度
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推
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烤比較多時 烤溫就要調高
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把蛋糕跟加熱管線放相同方向
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推
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問題出在烘烤時間一樣，除了提高溫度，時間也要拉
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長10分鐘
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各位好我是原po~今天試了各位說的拉長時間與調高溫度還是一
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是要在調高嗎～我是
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用160 下170 一小時 今天前十分有調高10 也拉長十分鐘了到
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底哪裡出問題了呢
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你是哪種烤箱？
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你用甚麼方式判斷蛋糕熟透了呢？
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我是用好市多威寶那台 因為我烤一條時這樣是沒有問題的 我在
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試試看把溫度再調高些看看
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請問你烤一條時，是製作兩條的麵糊再分開烤？還是只製作
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一條的分量？會不會是兩條蛋糕的奶油量多，打得不夠發？
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感覺不是調高溫度的問題耶 外面都上色了裡面還沒熟?
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我一條就是100兩條乘2兩百 改了好多配方與方法 真的都找不出
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原因
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威寶那台，你烤的時候有開旋風嗎？
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烤的時間差不多了先按壓蛋糕看看，沒有沙沙聲
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按下去會回彈才是真的烤熟了，先從烤一條的狀態判斷手感
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然後再慢慢去抓烤兩條需要的時間吧
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我的意思是，你有沒有試過打了兩條的麵糊量，但只放一條
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進烤箱去烤？如果這樣烤出來是成功的，表示麵糊本身沒有
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什麼問題，是烤溫和時間沒抓好。如果你打好兩條麵糊量，
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而只取一條的麵糊量去烤，結果蛋糕也是有問題，那就是你
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原本麵糊就狀態不對。
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其實我覺得你單烤一條的照片，中間一大塊顏色微微深過
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外皮旁邊的蛋糕體顏色，感覺像是中間一大塊微微有消泡/
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沒熟的跡象
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好的！我再試試再上來與各位高手報告！
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