[問題] 最後發酵的麵糰表面

看板baking作者 (睡覺好舒服)時間9年前 (2015/05/12 01:56), 9年前編輯推噓4(4推 0噓 9→)
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書上都說最後發酵可以用手指輕碰看回彈或凹陷來決定是否後發完成， 但如果手碰到麵糰就黏住，這樣的狀況是正常的嗎? 自己DIY弄了一個發酵箱，可以控制溫濕度， 後發溫度我設定35~36，濕度 82~83%，發酵40分鐘去碰麵團皮會黏在手上... (加溫我用 120W PAR38 珠寶燈泡，加濕度用電湯匙， 燈泡沒有直接照射麵團，電湯匙作用同時啟動風扇循環) 麻煩前輩們給我一盞光明燈究竟後發完成的麵團狀況應該是如何? 應該是乾爽不黏手還是??? -- Konwewe's Personal Blog http://blog.xuite.net/konwewe/blog Album http://photo.xuite.net/konwewe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.32.93 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1431367012.A.661.html ※ 編輯: konwewe (36.231.32.93), 05/12/2015 01:57:15
推
05/12 07:20, , 1F
要沾麵粉碰吧
05/12 07:20, 1F
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05/12 08:36, , 2F
在有濕度 溫度 酵母作用下 麵糰都會是濕黏狀態
05/12 08:36, 2F
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05/12 08:36, , 3F
請手沾水 或是 沾麵粉 後再試驗
05/12 08:36, 3F
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05/12 14:17, , 4F
基發？後發不是指成形後烘烤前的發酵 這時候應該是不會用手
05/12 14:17, 4F
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05/12 14:17, , 5F
戳他吧 呵呵
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05/12 16:46, , 6F
輕碰不是戳
05/12 16:46, 6F
推
05/12 21:01, , 7F
我的是從攪拌完成之後都是光滑軟軟的不沾手
05/12 21:01, 7F
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05/12 21:02, , 8F
就算噴了水也不至於會有麵糰黏在手上
05/12 21:02, 8F
推
05/13 01:33, , 9F
樓上這不一定吧 得看你的麵團是做什麼麵包
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05/13 01:33, , 10F
吐司或法國麵包高含水量麵糰就可能會沾手
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05/13 02:22, , 11F
我做的是吐司...但我自己練習做的,也不知道正不正確XD~
05/13 02:22, 11F
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05/13 21:11, , 12F
沾麵粉阿
05/13 21:11, 12F
推
05/17 16:35, , 13F
用湯種做的麵團我看您不沾粉是要怎麼個不沾
05/17 16:35, 13F
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