[問題] biscotti 烤出來感覺少一味

看板baking作者 (zoey)時間10年前 (2015/04/25 13:38), 編輯推噓7(7推 0噓 11→)
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第一次烤biscotti 烤完硬度夠 但吃起來卻沒什麼味道 以為用黑糖會有黑糖的香氣... 但味道真的很淡很淡 也沒什麼堅果的香味 請大家幫我看看問題是出在哪裡 是因為沒加杏仁粉嗎？ 因為家裡目前沒那材料啊… 拜託大家了!!! 我的配方如下: 中筋麵粉 200g 黑糖 65g 蛋 2顆 核桃+南瓜子 85g 燕麥40g 泡打粉 1.5小匙 第一次180度烤25分 第二次160度一面各10分鐘 這是完成品 http://i.imgur.com/rlQUZlc.jpg
麻煩各位了!! 感恩 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.5.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1429940299.A.412.html
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杏仁片搭黃檸檬皮氣味超讚
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可以參考小米桶的配方,杏仁分量增加,味道超好的~
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小米桶配方是什麼??
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我用黑糖味道也是淡淡的！我覺得正常的耶～外面的
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都太香了哈哈
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味道真的都被外面的加工品養壞了...謝謝你喔！
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鹽巴
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迷跌香的香料加一點味道會重到嚇死人@@;
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堅果要先烤過
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黑糖真的沒什麼味道..
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黑糖本來味道就不重喔
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要黑糖味重的話用molasses,礦物質還更豐富
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一份molasses配三份白砂糖會比四份黑糖味道還重
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烘焙用的杏仁粉只是增加蓬鬆效果，應該不太有味道，麵
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粉選用好一點的，吃起來應該會有麵粉香，堅果要先烤5～7
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分鐘烤香再加入
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好的，謝謝你們!!
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小米桶是廚藝部落客http://mitongwu.com/
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