[問題] 請問一些土司的問題

看板baking作者samchiu (閒祭秋)時間11年前 (2015/01/27 22:03)推噓3(3推 0噓 5→)

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最近喜歡自己做土司再配上生菜雞胸肉和蛋做成三明治帶著吃所以還滿在乎吐司的形狀沒有發到滿模的話對角線切感覺就是不好看而且小片也很難擺東西 1.我每次做土司用的配方大致相同 (24兩模帶蓋) 水分 360g+ 高粉 550g 油55g 糖55g 酵母 7g 會變動大概就水份會換 (現打)果菜汁牛奶豆漿等等及麵粉的30%以下換成全麥或中低筋或米粉基發看起來都OK 可是二發常常沒辦法滿模(目前成功率大概30%) 是我基發發太久導致後面後繼無力了嗎？還是有哪些東西其實不太適合加進麵包裡呢？ 2.基發後滾圓桿捲似乎也會影響發酵那有什麼特別要注意的地方嗎？不過我不覺得我每次方式有差很多 3.土司模裡麵糰擺放的方向會影響發酵嗎？因為我發現中心成一直線似乎比較容易滿模可是這樣口感好像會不一樣 4.如果要做彩色吐司還有什麼推薦的天然材料嗎？目前我做過胡蘿蔔(黃) 南瓜(黃) 藍莓(紫) 甜菜根(褐) 黑芝麻(灰) 網路上看到火龍果(紅)-但這季節沒有抹茶粉(綠)-成本有點高請幫忙讓我可以進步一下謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.34.16 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1422367429.A.B3A.html ※ 編輯: samchiu (61.231.34.16), 01/27/2015 22:04:30

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wedgewood

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penny22

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tso

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