[問題】請教同時有攪拌機烤箱和用麵包機作麵包

看板baking作者 (寶瓜)時間9年前 (2015/01/21 22:43), 編輯推噓17(17推 0噓 31→)
留言48則, 14人參與, 最新討論串1/1
一直是以傳統方式（攪拌機加烤箱）作麵包，但有了第二個孩子後，時間實在很少 對我而言作麵包最麻煩的就是二次發酵，時間完全被綁住，對要帶小孩的人來說幾乎 很難作到。因此有近一年都沒再作麵包了。 最近因身邊朋友紛紛買了麵包機，方便讓趕上學的孩子有健康安全的早餐吃。剛好我家 孩子過了暑假也要上學了，也想買台麵包機來用。 但在尋找相關訊息時卻發現，許多人認為若有吃過傳統方式作的麵包，肯定無法接受麵 包機作的麵包，原因有三: 麵包機馬力不夠，無法打出薄膜，作出來麵包和傳統方式作的口感完全不同。 二來，麵包機馬達在底部，攪拌時常有過熱問題 三來，麵團發酵完成後就放機器中加熱至烤箱溫度才進行烘烤，和一般烤箱需先預熱後 再加麵團放入不同，因此剛烤好時還不錯，但冷後就就很硬又乾。 因朋友都沒有用傳統方式作麵包的經驗，所以也無從問起。也有一說是因麵包機的品牌 及等級也有差。 我想請問同時有傳統作麵包經驗及用過麵包機經驗的朋友，如果我買的是所謂高階的麵 包機，如 panasonic or MK seiko，這兩牌麵包機作出來的麵包口感和傳統方式作的是 否仍差一截？ 如果差異明顯，即使麵包機省時省力，我也不考慮了，畢竟一台機器若只用一兩次，實 佔空間又浪費錢啊 感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.161.83 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1421851381.A.1D4.html
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我個人用panasonic覺得可接受，不會覺得難吃。好吃程度大概
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是烤箱烤>麵包機>外面買。當然麵包機比外面好主要食材挑過
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panasonic 105t其實打出來的麵團已經不錯了。
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01/21 23:29, , 4F
我是P牌105T，你的狀況一鍵到底應該是無法接受的
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我試過用小P密碼打完拿出來加工後再回去烤之後就無法接
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受一鍵到底的口感了，更何況你是傳統做法
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麵包機當攪拌機也是可以打出薄膜,控制水溫或是用水合法
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都可以讓麵團打出薄膜,但用麵包機烤我個人覺得不好吃
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麵包機優點除了做土司面包,最主要還有很多功能可以做果醬
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做肉鬆....就看個人選擇,我是麵包機玩到攪拌機
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我會考慮麵包機主要是能晚上睡前材料放進去，早上起來就有成
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品，如果還有中途拿出來再加工什麼的，對我來說就失去省時意
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義，作果醬什麼的功能我不需要啊，我有優格機冰淇淋機攪拌機
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攪拌棒油炸鍋等（傢私太多也是我考慮要不要買新東西的原因）
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麵包當然是剛出爐最好吃，請問麵包機作出來的放冷後真的硬又
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乾嗎？如果不會，我想前天晚上作好，放到隔天早上吃似乎也可
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一鍵到底的麵包冷了不會乾,只是皮厚較粗絲
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如果是早上要吃可以考慮用湯種+預約行程會好一點
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P牌預約是用完成時間，所以可以設定起床時間後10分鐘完
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成，因為完成要馬上取出，悶在裡面皮會很厚
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我是精工 試過第三天吃 一樣不會硬和乾 和配方有關，表皮
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其實你請身邊朋友做個一鍵到底的麵包給你吃就知道了
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朋友家離我家車程來回至少兩小時，拿到可能也是至少作好一天
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後了，所以才想請問大家
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還是你抽時間一次多做幾個傳統麵包冰冷凍呢？我沒有傳統
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麵包經驗，但挑嘴的人一定無法接受麵包機做出來的口感的。
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材料也很重要喔~同樣的麵包機跟行程,材料好的做出來
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也很好吃 不過麵包本來就分很多種類跟口感,所以重點
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在於你想要的是哪種口感?
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01/23 04:45, , 30F
精工,冷後三天依然不乾不硬+1,幾乎每天烤,送人自用都說好吃~
01/23 04:45, 30F
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01/25 22:38, , 31F
精工+1 第三天仍不會硬，買了八個月了一鍵到底的仍吃不膩
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有攪拌烘烤發酵獨立功能，可自定速度時間溫度，打得出薄膜
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對於有麵包製作概念卻沒有太多時間的人來說，非常適合
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精工台版太貴又非新款不值得，建議日本買或找代購，網路上
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有熱心人提供中譯食譜，不用擔心語言問題
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01/26 01:24, , 36F
而且可換成一般的吐司模烘烤
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就不會有皮太厚的問題
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01/30 12:24, , 38F
精工+1可以打出薄膜，用換模烤法可以烤出很多變化的麵包
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口感也比一鍵到底更優，變化也很多~
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我的情形跟原po很類似,最近也是想入手一台精工,之前試吃
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過朋友分別用精工與國際牌兩者做出來的吐司都蠻不錯的,
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當然,麵包機做出來的質感還是無法與手作比拼,但尚可接受
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我入手精工了~~今天試做一鍵到底，成品讓我驚豔，麵包機
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竟然可以做出這種口感，會牽絲的哦，但缺點是皮太厚，如
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換成一般模烘烤太搞工，覺得就失去用麵包機的意義，不過
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整體來說非常符合我的期待。
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06/07 17:55, , 48F
麵包機有差~我用P牌做給同事吃~他說跟別人做的有差
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